老北京以“居”字為字號的都由單一的特色品種，砂鍋居以經(jīng)營砂鍋白肉而享譽(yù)京城。

砂鍋居開業(yè)于清乾隆六年（1741年）。最早經(jīng)營砂鍋白肉起家，主營宮廷王府菜，有“名震京都三百載，味壓華北白肉香”的贊譽(yù)。砂鍋居的師傅們將白煮的肉，因材施藝，烹制出菜式豐富的“宴席菜”。砂鍋居的砂鍋菜軟爛不膩，蘸調(diào)兌的佐料濃香適口。當(dāng)年，到砂鍋居吃白肉有說辭：“日頭才出已去遲”。民間有歇后語“砂鍋居的幌子-過午不候”，說明砂鍋菜深受歡迎的景況。

特色菜有：砂鍋白肉、水晶肘、紅燒全家福、羅漢肚、九轉(zhuǎn)肥腸等。