菜品分類

孔府菜

制作原料

鮮鯉魚，小鯉魚，肥肉膘，木耳，南薺，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，精酒，清湯，濕淀粉，雞油，花生油。

制作方法

兩條鮮鯉魚挖鰓刮鱗，去內(nèi)臟用刀剞竹葉花刀，以鹽，醬油，料酒抹在魚身兩側(cè)稍腌待用。肥膘肉切成絲，蔥切段，姜，蒜切片，荸薺用沸水氽過也切片，炒鍋置中火上，添花生油燒九成熱時(shí)，放入魚炸至兩面棕紅色，倒入漏勺瀝油，炒鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜一炸，烹上料酒，醬油，開起后倒在湯勺里，湯勺放火上，把針放入加清湯，精鹽，肥膘肉，荸薺，燒開三分鐘后，用慢火燉燒15分鐘，再把魚翻過燒三分鐘即熟，先把大魚鏟出平放魚盤內(nèi)，再把小魚鏟出放在大魚邊上，魚腹相對，用漏勺撈出燉魚的各種配料，擺在魚身上，將湯勺放火上，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡淋上雞油澆在魚身上即成。

菜品特點(diǎn)

魚色紅亮，肉鮮嫩，味咸鮮，形象別致。