正宗黃河口肴兔肉的做法

黃河口肴兔肉的制作很有特色，憑借古老的傳統(tǒng)烹調工藝，成為黃河口一帶的獨具特色的地方名吃。其制作方法是：先將活野兔垂直吊掛剝皮、開膛、取出內臟，洗凈，置于秘制老湯內，放入蔥、姜、大料快火猛攻至沸，將焙熱的火硝放入，在文火細燒片刻即可停火。放鹽后用一瓦盆扣緊，燜蒸至鍋內熱氣稀少時，取出即可食用。煮肉時需用木柴，停火后的底火燜蒸必不可少。上乘的肴兔肉微紅呈紫，不腥不擅，不膩不澀，肉質細嫩，味道鮮美。

黃河口肴兔肉怎么吃

野兔因野外生長，擅長奔跑，肌肉發(fā)達，肉質細嫩，低脂肪，成為黃河三角洲享有盛名的天然野味。在六七十年代，人民生活水平普遍較低，整只野兔是買不起的。獵人只得將野兔分割成塊狀，把肴好的野兔肉帶到集市上擺攤賣，視其部位優(yōu)劣賣五分至一角五分不等，老人和小孩隔三差五吃上一塊野兔肉就算是犒勞了。

現如今，肴兔肉也登上了大雅之堂，黃河口一帶的高級賓館、酒店都有肴兔肉。游人在觀賞灘途景色時，還能得到美味野餐。酒桌之上，呷一口酒，吃一塊肴兔肉，好不愜意。