長(zhǎng)相思葡萄基本介紹

作為一個(gè)芳香型的白葡萄品種，長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）的香氣與紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有幾分相似，都有類似于草本植物的香氣。1997年，DNA檢測(cè)證實(shí)品麗珠（Cabernet Franc）和長(zhǎng)相思是赤霞珠的雙親，而在18世紀(jì)左右，長(zhǎng)相思和品麗珠在波爾多（Bordeaux）葡萄園里自然雜交產(chǎn)生了赤霞珠，因此，長(zhǎng)相思的起源地常被認(rèn)為是波爾多。然而事實(shí)上，長(zhǎng)相思最早于1534年在盧瓦爾河谷（Loire Valley）被提及。如今，奧地利進(jìn)行的DNA檢測(cè)進(jìn)一步表明，長(zhǎng)相思的起源可能與白詩(shī)南（Chenin Blanc）及塔明娜（Traminer）有關(guān)。

長(zhǎng)相思葡萄生長(zhǎng)與分布

1、法國(guó)

截止至2009年，長(zhǎng)相思在法國(guó)的種植面積達(dá)到了26，839公頃，在白葡萄品種中排名第三，僅次于白玉霓（Ugni Blanc）和霞多麗（Chardonnay）。而在波爾多，長(zhǎng)相思于20世紀(jì)80年代末超過白玉霓，成為了該地區(qū)種植面積僅次于賽美蓉（Semillon）的白葡萄品種，這其中大部分（5，142公頃）則種植在吉倫特省（Gironde）。在吉倫特省內(nèi)，兩海之間（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）、蘇玳（Sauternes）及其周圍生產(chǎn)甜酒的地區(qū)常將長(zhǎng)相思與賽美蓉混釀，尤其是在蘇玳。蘇玳典型的混釀品種中包括80%更易感染貴腐菌的賽美蓉，此外還會(huì)加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）?；灬剷r(shí)，長(zhǎng)相思的高酸度可以平衡賽美蓉的柔軟感，這在釀制優(yōu)質(zhì)甜酒時(shí)十分重要。不過現(xiàn)在，波爾多的長(zhǎng)相思越來(lái)越多用于釀制單一品種以及干白葡萄酒。波爾多長(zhǎng)相思酸度高，酒體輕，主要帶有檸檬皮、青草和礦物質(zhì)風(fēng)味，高端的長(zhǎng)相思大都來(lái)自佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)，具有獼猴桃、檸檬凝乳、香茅和蜜漬葡萄柚的風(fēng)味，橡木桶陳年賦予了該產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思如堅(jiān)果奶油般的質(zhì)地。

盧瓦爾河谷出品的長(zhǎng)相思是法國(guó)長(zhǎng)相思最純凈的代表，尤其是來(lái)自桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）產(chǎn)區(qū)不經(jīng)橡木桶陳釀的單一品種長(zhǎng)相思，而品質(zhì)最出眾的長(zhǎng)相思更是淋漓盡致地反映了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。盧瓦爾地區(qū)基礎(chǔ)的長(zhǎng)相思葡萄酒一般為干型，酸度高而尖銳，酒體很輕，帶有簡(jiǎn)單清新的綠色水果風(fēng)味。高端的長(zhǎng)相思帶有更高的酒精度和更豐富的風(fēng)味，如白桃、茴香、檸檬草和柚子等，酒體輕至中等，酸度高。

在法國(guó)的其他地方，長(zhǎng)相思常用于釀制國(guó)際暢銷葡萄酒，盡管其表現(xiàn)并不總是那么出色。法國(guó)西南部和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)常將長(zhǎng)相思與白玉霓或混鴿籠白（Colombard）混釀，這些混釀酒款則主要以加斯科尼丘（Cotesde Gascogne）和奧克地區(qū)（Pays d’Oc IGP）的名字出售。

2、意大利

在意大利，長(zhǎng)相思表現(xiàn)最出色的地區(qū)位于弗留利（Friuli）東北部，其中的代表有特倫托（Trento）和科利奧（Collio）葡萄酒，這些葡萄酒果香尤為細(xì)膩，帶有甜醋栗、白桃、梨和橙花的風(fēng)味。雖然在意大利中部種植長(zhǎng)相思的嘗試結(jié)果并沒有如此成功，意大利長(zhǎng)相思的種植面積在20世紀(jì)80年代還是翻了一倍，達(dá)到了近3，000公頃。不過從總體上看，長(zhǎng)相思在意大利只是一個(gè)較次要的葡萄品種。

3、西班牙

西班牙大部分地區(qū)對(duì)于長(zhǎng)相思來(lái)說太過炎熱，截止至2008年，長(zhǎng)相思在西班牙的種植面積只有2，515公頃，其中大部分位于卡斯蒂利亞-拉曼?。?/span>Castilla-LaMancha），用于生產(chǎn)便宜的散裝葡萄酒。在卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y Leon）產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)相思的地位日漸重要。這里的長(zhǎng)相思主要帶有甜椒、蜜瓜和礦物質(zhì)風(fēng)味，酸度高，酒體輕至中等，而高品質(zhì)的長(zhǎng)相思多來(lái)自子產(chǎn)區(qū)盧埃達(dá)（Rueda）。

4、澳大利亞

總的來(lái)說，澳大利亞是個(gè)氣候炎熱的國(guó)度，但在澳洲大陸上也存在適合種植長(zhǎng)相思的涼爽地區(qū)，尤其是阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）、庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）、西澳州（Western Australia）和塔斯馬尼亞（Tasmania）。雖然在20世紀(jì)70年代，長(zhǎng)相思在澳大利亞的種植面積僅有20公頃，但由于近年來(lái)長(zhǎng)相思愈發(fā)流行，截止至2008年，種植面積已猛增到6，405公頃，在白葡萄品種中僅次于霞多麗和賽美蓉。阿德萊得山區(qū)的長(zhǎng)相思酒體輕，酸度中到高，主要帶有獼猴桃、蜜瓜和桃風(fēng)味；而來(lái)自西澳的長(zhǎng)相思則具有更高的酸度，主要帶有香料、甜椒、百香果和礦物質(zhì)風(fēng)味，一些高端的長(zhǎng)相思會(huì)在橡木桶中陳年，增加綿柔的口感。

5、新西蘭

在新西蘭，長(zhǎng)相思逐漸占據(jù)了主導(dǎo)地位，從2003年到2010年，其種植面積增加了1倍多，成為新西蘭種植面積最廣泛的葡萄品種，占種植總面積的50%。位于南島的馬爾堡（Marlborough）是新西蘭最早種植長(zhǎng)相思的產(chǎn)區(qū)，如今那里已經(jīng)成為了長(zhǎng)相思的現(xiàn)代家園，共種有15，700公頃的長(zhǎng)相思。新西蘭的長(zhǎng)相思具有以青椒和醋栗為代表的濃郁香氣，還會(huì)帶有百香果、檸檬草和礦物質(zhì)等風(fēng)味，酸度高，酒體輕至中等，通常會(huì)留有一點(diǎn)點(diǎn)殘?zhí)且栽黾泳企w；最好的葡萄酒隨著瓶中陳年，可以發(fā)展出蘆筍味。如今，新西蘭長(zhǎng)相思的風(fēng)格已經(jīng)成為判斷該品種的一個(gè)基準(zhǔn)。

6、美國(guó)

美國(guó)有很多產(chǎn)區(qū)種植長(zhǎng)相思，但最出名的還數(shù)位于西部海岸的加利福尼亞州（California）和華盛頓州（Washington）。在加利福尼亞州，長(zhǎng)相思還有著另一個(gè)名字——白富美（Fume Blanc），通常代表了經(jīng)橡木桶發(fā)酵的長(zhǎng)相思，但也存在一些例外。截止至2010年，加利福尼亞共種植了15，407公頃的長(zhǎng)相思，其中索諾瑪縣（Sonoma County）占2，512公頃，納帕谷（Napa Valley）緊隨其后，占2，496公頃。來(lái)自索諾瑪縣的長(zhǎng)相思通常帶有蜜瓜、菠蘿和青蘋果的風(fēng)味，而納帕谷的長(zhǎng)相思則以桃子、柚子和蜜瓜為主要風(fēng)味。比起世界上大多數(shù)產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思，加利福尼亞的長(zhǎng)相思口感更為豐富、柔軟，通常會(huì)經(jīng)過短時(shí)間的橡木桶陳年。如今，加利福尼亞越來(lái)越多地采用經(jīng)貴腐菌感染的長(zhǎng)相思釀制蘇玳風(fēng)格的甜型葡萄酒，這種葡萄酒在年輕時(shí)就已非常迷人。而在華盛頓州，長(zhǎng)相思是種植面積排名第四的白葡萄品種，截止至2011年，其在華盛頓的種植面積為1，173公頃。產(chǎn)自華盛頓州子產(chǎn)區(qū)哥倫比亞谷（Columbia Valley）的長(zhǎng)相思通常帶有高酸度，輕酒體，以酸橙、柚子和礦物質(zhì)為主要風(fēng)味。

7、智利

2008年智利的官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)相思在該國(guó)的種植面積已經(jīng)達(dá)到了7，922公頃，其中數(shù)庫(kù)里科谷（Curico Valley）和莫萊谷（Maule Valley）占有最多比例，在卡薩布蘭卡（Casablanca）的種植面積也不斷攀升。但由于長(zhǎng)相思在智利是蘇維濃納斯（Sauvignonasse）的法定同義詞，因而該統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)很可能包含了后者。盡管如此，長(zhǎng)相思在智利的表現(xiàn)出色，質(zhì)量在不斷提升。智利的長(zhǎng)相思酸度高，口感多汁，帶有明顯的咸鮮風(fēng)味。

8、南非

在南非，長(zhǎng)相思的種植面積為9，155公頃（2008年數(shù)據(jù)），是排名第三的白葡萄品種，僅次于白詩(shī)南（Chenin Blanc）和鴿籠白（Colombard）。南非的長(zhǎng)相思大多不過橡木桶，并標(biāo)注西開普省（Western Cape）出售。不過西開普省的子產(chǎn)區(qū)斯特蘭德（Stellenbosch）、弗蘭谷（Franschhoek Valley）和埃爾金（Elgin）卻以經(jīng)橡木桶發(fā)酵/陳年的長(zhǎng)相思而聞名，這些長(zhǎng)相思葡萄酒口感強(qiáng)勁而精細(xì)。一般的南非長(zhǎng)相思酒體中等，酸度中等，帶有綠色草本、番石榴和青椒風(fēng)味，而高端的南非長(zhǎng)相思則展現(xiàn)出蜂蠟、茉莉花、金銀花、梅爾檸檬（Meyer lemon）和堅(jiān)果油的風(fēng)味。

9、奧地利

目前，長(zhǎng)相思在奧地利的種植面積為930公頃，其優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)主要分布在施泰爾馬克（Steiermark），當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄酒可達(dá)到世界級(jí)水準(zhǔn)，釀酒葡萄主要種植在陡峭的貝殼灰?guī)r坡地上。葡萄酒中是否帶有年輕的青豆莢氣息一度被視作奧地利優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)相思的標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)在，奧地利長(zhǎng)相思的品質(zhì)更看重酒款的成熟度和酒體的優(yōu)雅質(zhì)感。

在施泰爾馬克產(chǎn)區(qū)，典型的長(zhǎng)相思葡萄酒帶有黑醋栗、綠色草本、青豆莢和核果的層層香氣，清新活潑，酸度成熟。而其優(yōu)質(zhì)的酒款則會(huì)部分于橡木桶中熟化，葡萄酒中的果香與橡木桶的木質(zhì)香氣完美融合。

長(zhǎng)相思葡萄形態(tài)及特征

種植特性

1、長(zhǎng)相思的果串緊湊、果皮細(xì)嫩，特別容易感染各種霉菌，特別是白粉霉和灰霉。在生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)的情況下，長(zhǎng)相思可能感染貴腐霉，從而釀出世界上最著名的貴腐酒。

2、長(zhǎng)相思發(fā)芽晚、成熟早，非常適合種植在寒冷的地區(qū)。它的生命力旺盛，如不能控制好枝葉，枝葉會(huì)遮蓋果實(shí)，導(dǎo)致日照不充分，長(zhǎng)相思就會(huì)表現(xiàn)出植物型風(fēng)味。

3、因?yàn)殚L(zhǎng)相思生命力旺盛和容易感染霉菌的兩大特點(diǎn)，最好的長(zhǎng)相思來(lái)自比較貧瘠、排水性好的土壤，如上盧瓦爾河的白堊土和火石土壤，以及波爾多的砂爍土，能自然控制葡萄枝葉的生長(zhǎng)。在新西蘭和加州相對(duì)肥沃的土壤中，如果管理得當(dāng)也可以產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄酒。

4、典型香氣：檸檬、西柚、桃子、接骨木、蘆筍、蕁麻、醋栗、黑醋栗芽孢和椴花等。

生產(chǎn)特性

1、最經(jīng)典的長(zhǎng)相思強(qiáng)調(diào)葡萄的天然風(fēng)味，避免人工增添風(fēng)味的工藝，如：橡木桶發(fā)酵和熟成、氧化以及蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸，在多數(shù)情況下，在低溫的不銹鋼桶容器中發(fā)酵，并早早裝瓶。

2、在法國(guó)和其他地方，人們需要用長(zhǎng)相思的天然高酸為調(diào)配型葡萄酒增添必要結(jié)構(gòu)，比如與賽美容(SEMILLON)和霞多麗（CHARDONNAY）一起調(diào)配。