一、什么是米粉

米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料經(jīng)研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛(ài)。

米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉——壓片（擠絲）——復(fù)蒸——冷卻——干燥——包裝——成品。

二、什么是米線(xiàn)

米線(xiàn)為昆明人最常見(jiàn)之小吃，其之制作，須選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序制成，狀若長(zhǎng)線(xiàn)，潔白柔韌，吃法多樣。廣東稱(chēng)之米粉，廣西稱(chēng)之線(xiàn)粉、粉干，而尤以云南米線(xiàn)有名。

如今云南米線(xiàn)制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”，其曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線(xiàn)筋骨硬、咬口、線(xiàn)長(zhǎng)，但香不及酸漿米線(xiàn)。

三、米粉和米線(xiàn)的區(qū)別

從口感上，米線(xiàn)多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線(xiàn)入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線(xiàn)”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線(xiàn)入口“酸脆筋斗”。

“干米線(xiàn)”則與“米粉”類(lèi)似，不同之處也在于是否以大米為原料；米粉易于保存和“干米線(xiàn)”類(lèi)似，曬干以后不僅可以長(zhǎng)期保存，而且不容易變質(zhì)。云南一帶的米線(xiàn)為米線(xiàn)，其余地方的“米線(xiàn)”為“米粉”，米粉是在米線(xiàn)傳播后的產(chǎn)物，是米線(xiàn)的傳承和發(fā)展。

外型上，米粉相對(duì)米線(xiàn)來(lái)說(shuō)會(huì)粗一些，米線(xiàn)相對(duì)米粉細(xì)一些。