果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑選水果的的時候，要選優(yōu)質(zhì)果實，果實比須清洗干凈，并在陰涼處風(fēng)干，以避免在辛苦制作完成后，因果實問題而引發(fā)的成品變質(zhì)。不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，霉變水果發(fā)酵，會產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。

2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內(nèi)部的情形，材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先。果酒在泡制時其容量為到達(dá)容器的七八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。

釀造果酒時不能使用鐵容器，因為果酒中的單寧會與鐵離子發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性的藍(lán)綠色沉淀物，因此果酒在發(fā)酵和貯存時最好選用陶瓷或玻璃容器。

3、發(fā)酵溫度

果酒發(fā)酵溫度以25℃以下為宜，溫度太高，果酒容易變質(zhì)。溫度太低，果酒的發(fā)酵會不充分。為了控制溫度，果酒發(fā)酵時應(yīng)避免陽光直射，發(fā)酵容器應(yīng)放置在陰涼干爽的地方。

4、酒的選用

有的水果糖分或是淀粉含量低，可用通過泡酒的方法來釀制果酒。一般應(yīng)選用酒精濃度在35%左右的酒，這樣才能將水果的香味萃取出來。酒精度太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住，另外對于酒的用量亦須加以注意。

5、糖的選用

果酒發(fā)酵需要含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖進(jìn)去，可以輔助發(fā)酵，以冰糖為最佳，冰糖不易造成水果酒的顏色變化，并且最能維持水果的原來風(fēng)味。

6、貯存方法

貯存時應(yīng)避免空氣接觸，果酒發(fā)酵完成后，要避免與空氣接觸，以免果酒氧化變質(zhì)。因此，貯存的容器宜選用密封性好的細(xì)口瓶。

果酒的保質(zhì)期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標(biāo)注保質(zhì)期。不同的果酒、不同廠家生產(chǎn)同種果酒保質(zhì)期也不一樣，自釀的果酒一般可保存8到12個月。添加了防腐劑的果酒保質(zhì)期會長一些。但是這種果酒的保質(zhì)期雖相對較長但是使用防腐劑的酒的質(zhì)量和品質(zhì)會受到影響，最好避免購買這樣的酒。

自制果酒與市面上購買的果酒相比，保質(zhì)期相對而言短了很多，一般在密封冷藏條件下可以儲存比較長時間。建議開封后將里面的果肉濾出后冷藏并且盡快喝完。

果酒正確儲存技巧

1、桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固；

2、溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右；

3、不能與有異味的物品混雜；

4、瓶酒不應(yīng)受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質(zhì)量變化；

5、葡萄酒儲存使要橫放或者瓶口向上15度；

6、果酒儲存要使用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料材質(zhì)的均不適合。

7、自制果酒開封后要將果肉過濾后冷藏密封保存。