【餐飲外賣怎么做】外賣店的餐飲人一定要小心這7個(gè)坑！
2015年大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，北上廣深四個(gè)城市的競(jìng)爭(zhēng)情況：每天一睜眼一閉眼就多了170多個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以餐飲外賣老板，活下來(lái)最重要成為在餐飲倒閉寒冬的重要標(biāo)準(zhǔn)，然后才是活的很好，能不能活下來(lái)，則取決于很多的細(xì)節(jié)工作.平時(shí)我們認(rèn)為對(duì)的很多事，其實(shí)暗藏很多坑！
做餐飲其實(shí)跟做其他行業(yè)一樣，作為商業(yè)存在就要遵守市場(chǎng)的規(guī)律，那我們就要看清商業(yè)的本質(zhì)（純小白，自行百度）。
作為重資產(chǎn)投入的餐飲，一直遵循著行業(yè)的規(guī)律發(fā)展前進(jìn)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的，讓很多門外漢涌進(jìn)了餐飲行業(yè)，2015年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，北上廣深四個(gè)城市的競(jìng)爭(zhēng)情況：每天一睜眼一閉眼就多了170多個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以餐飲外賣老板，活下來(lái)最重要成為在餐飲倒閉寒冬的重要標(biāo)準(zhǔn)，然后才是活的很好。
能不能活下來(lái)，則取決于很多的細(xì)節(jié)工作，今天帶跟大家一塊盤點(diǎn)一下，做餐飲外賣，一定要規(guī)避的幾個(gè)思維和細(xì)節(jié)的大坑。
第一坑 有錢任性，腦子一熱就開(kāi)店
前段時(shí)間關(guān)于有錢任性開(kāi)店的文章寫(xiě)得很多，很多餐飲人特別是外行進(jìn)入餐飲行業(yè)，腦子一熱開(kāi)了個(gè)店，結(jié)果2個(gè)月不到就倒閉的情況大有人在。最夸張的是第一天開(kāi)張，第二天關(guān)門，打破了開(kāi)店最快時(shí)間的記錄啊。
不進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，就盲目開(kāi)店。這是第一個(gè)很大的坑。
我想說(shuō)的是，正確的規(guī)避方式是：通過(guò)親戚朋友，或者請(qǐng)教專業(yè)人士，或者請(qǐng)教餐飲老炮，再或者直接到想開(kāi)的品類店去打工1個(gè)月，弄清楚搞明白自己不熟悉的地方。然后進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃， 從選址、產(chǎn)品、用戶、廚師、配送、活動(dòng)營(yíng)銷等進(jìn)行整體的串聯(lián)思考模擬。
第二坑 只選人流量最大的商圈最好的位置
高人流的商圈位置一直是餐飲人考評(píng)一個(gè)商圈值不值得入駐的重要標(biāo)準(zhǔn)。一級(jí)商圈搶著要，四級(jí)商圈沒(méi)人問(wèn)，太普遍的現(xiàn)象。
不過(guò)自從外賣出現(xiàn)后，這個(gè)商圈位置的考量標(biāo)準(zhǔn)變得不適用了。因?yàn)橥赓u對(duì)于商圈人流有很大的要求，對(duì)于商圈的位置需求不強(qiáng)烈。而且整體房租成本低，所以3公里的外賣配送，讓商家有更多的選擇余地。這是做外賣的第二大坑。
我建議的避坑方式是：如果你是堂食 外賣，這都沒(méi)問(wèn)題，如果你是以外賣為主的店鋪。你可以考慮寄生方式，通過(guò)和別人堂食店進(jìn)行空間合作，適用于鹵制品比如賣鴨脖的，節(jié)省成本的外帶加外賣一舉兩得。一級(jí)商圈的4級(jí)位置，因?yàn)橥赓u對(duì)于商圈位置要求不強(qiáng)烈， 所以沒(méi)條件的話可以選擇底層商鋪的上層（10層以下都可），太高配送員取餐浪費(fèi)時(shí)間。
第三坑 換產(chǎn)品，什么流行，做什么？
這里說(shuō)的產(chǎn)品跟風(fēng)，指的是對(duì)于自己店面主推的產(chǎn)品，經(jīng)常更換。市面上，流行鰻魚(yú)飯，立馬上手鰻魚(yú)飯，市面上流行龍蝦飯，立馬上手龍蝦飯。做著做著就成了大雜燴。什么都做，反而什么都做不好。人們認(rèn)知的滯后性和盲目性，是最根本的原因。
要避免第三個(gè)大坑，我的建議是：適當(dāng)增加沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)橛脩魧?duì)產(chǎn)品更新是有要求的。但更重要的是打造區(qū)域外賣品牌，增加用戶的品牌印象。這里“叢林法則”同樣適用于外賣，對(duì)于菜品種類要根據(jù)銷售情況進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，逐漸淘汰用戶不認(rèn)可的產(chǎn)品。
第四坑 聘用頂級(jí)廚師，打造極致產(chǎn)品
小米的互聯(lián)網(wǎng)口碑營(yíng)銷：專注、極致，影響了很多人。有的餐飲人干脆就不吝高薪聘請(qǐng)大廚，立志把自己的外賣打造成超級(jí)完美的產(chǎn)品。
這是第四大坑，極致產(chǎn)品多數(shù)意味著不菲的成本，在加上配送環(huán)節(jié)不可預(yù)期的情況，到達(dá)用戶手里是否還是極致。20元一份的蓋澆飯，你能做到什么極致程度，如此極致，出餐速度也跟不上。
根據(jù)美團(tuán)外賣用戶調(diào)研1.3萬(wàn)份的數(shù)據(jù)顯示，40%—50%的用戶訂購(gòu)午晚餐外賣，但就餐時(shí)間特別是占到20%以上的午餐就餐首先是為了解決剛需，其次就餐時(shí)間只有1個(gè)小時(shí)，種種情況表明這種極致的思路容易讓人陷入誤區(qū)。
我的建議是：極致沒(méi)有錯(cuò)，但是考慮產(chǎn)品和客單價(jià)。100以上的客單價(jià)外賣，倒是可以考慮，20元一單的蓋澆飯，極致與出餐速度肯定存在摩擦。
第五坑 盲目招配送員，陷入自配送誤區(qū)
“我要提升用戶體驗(yàn)，抓住用戶午餐對(duì)于速度苛求的心理，做到配送可控，所以我要自己招募自己的配送員?！贝嬖谶@樣思維的商家，不在少數(shù)。
這是第五大坑，原因是：出發(fā)點(diǎn)沒(méi)有錯(cuò)，可要分時(shí)間段。你的外賣客單價(jià)比較低，而且銷售一天只有20多單，眾包配送一天也就是10多單，自己招募配送，成本壓力很大，而且未必有配送眾包送的塊。另外，外賣單量存在不穩(wěn)定性，看著自己的配送員閑著，作為老板的你心理淡定得了嗎？
我的建議：專業(yè)的人做專業(yè)的事，如果自己的單量在三位數(shù)或者客單價(jià)比較高，而且比較穩(wěn)定，倒是可以考慮自配送和眾包結(jié)合，眾包占據(jù)大頭。
第六坑 做大活動(dòng)，靠?jī)?yōu)惠吸引消費(fèi)者
不過(guò)做活動(dòng)的目的是為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)自己的產(chǎn)品，從而因?yàn)閷?duì)產(chǎn)品、服務(wù)的認(rèn)可，持續(xù)不斷地復(fù)購(gòu)?！白龌顒?dòng)找死，不做活動(dòng)等死”成為了很多商家共識(shí)。還有一些餐飲外賣商家存在這樣的心理：大額滿減活動(dòng)一直上，希望通過(guò)大幅度的優(yōu)惠吸引消費(fèi)者。
這是第六大坑，原因是：用戶的層次分為好幾個(gè)層次，工資少的、一般的、中上的。具有較穩(wěn)定的消費(fèi)實(shí)力的用戶是很多商家的追求。但不可忽略的一個(gè)重要問(wèn)題就是：用戶都是希望占便宜的，而且不是買便宜貨。
我的建議是：活動(dòng)還是要做的，要講究方法，我們做活動(dòng)的目的是為了吸引有價(jià)值的用戶，單純靠?jī)?yōu)惠的用戶，是不忠誠(chéng)的。那么就需要用合理的方法設(shè)置，對(duì)于到外賣店的用戶進(jìn)行篩選，經(jīng)過(guò)維護(hù)，從而留下忠誠(chéng)、復(fù)購(gòu)率高的精準(zhǔn)用戶。具體的方法太多，不能一一列舉，請(qǐng)翻看之前的文章或者直接微信交流。
第七坑 一錘子買賣，不重視用戶評(píng)論
“花了這么點(diǎn)錢點(diǎn)外賣，還希望得到多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)？”“用戶差評(píng)就差評(píng)， 這個(gè)用戶我不稀罕”這是很多做外賣商家的心理。其實(shí)這反映的是做外賣商家老板對(duì)于口碑營(yíng)銷的認(rèn)知不夠或者對(duì)于用戶的不重視。
這是外賣的第七大坑，原因是：外賣平臺(tái)上或者微信平臺(tái)上訂餐的評(píng)論是給誰(shuí)看的？是給其他用戶看的。對(duì)于中差評(píng)不處理，是口碑營(yíng)銷的巨大敗筆。在接觸不到你門店的時(shí)候，店鋪評(píng)論和圖片是用戶對(duì)你了解的重要資料。經(jīng)常在某寶買東西的用戶，應(yīng)該都不了解評(píng)論的重參考價(jià)值。
我的建議是：安排專人（如果人手不夠，自己親自來(lái)一樣）對(duì)評(píng)論進(jìn)行回復(fù)，回復(fù)不能全部都是統(tǒng)一的，要有針對(duì)的，不同的差評(píng)不同的回復(fù)方式。
總結(jié)一下， 其實(shí)還有很多小坑也是致命的，做餐飲外賣很多事情本身都是細(xì)節(jié)的工作，一著不慎全盤皆輸。所以為了提高做外賣的成功率，我們要把一些細(xì)節(jié)工作做好。避免盲目借鑒別人成功的經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致最終的失敗。
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