【素火腿知識(shí)】素火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 素火腿是什么做的？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆皮

1、豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3、并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

山藥

1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2、滋腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；

3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6、抗肝昏迷近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

雞蛋

1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

做法

做法一

食材準(zhǔn)備

山藥400克、雞蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。

制作步驟

1、將山藥去皮入籠蒸熟，制成泥與濕淀粉一起放在盤內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油：味精、白糖攪勻，成為山藥料。

2、取1/10的山藥料，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬后取出，為“肉皮”。

3、將3/10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為“肉膘”。

4、再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻油攪勻、攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。

做法二

食材準(zhǔn)備：豆油皮10張 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 醬油50克 麻油30克 紅曲水10克

用具準(zhǔn)備：白布40cm*40cm 2塊 細(xì)麻繩100cm 2根

制作步驟

1、將醬油、白糖、色拉油、麻油、紅曲水、蘑菇精同放在鍋內(nèi)，置火上燒沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味。然后，取出豆油皮，用白布包起，再用麻繩扎緊，成長(zhǎng)15厘米、直徑5厘米的圓條。

2、將豆油皮圓條放入碗內(nèi)，上籠蒸1小時(shí)—1.5小時(shí)，待涼后取出，去麻繩、白布，切刀成小片裝盤，淋麻油即成。

注意事項(xiàng)

1、豆油皮，也稱豆腐皮，市場(chǎng)或超市一般有售，可用。不過在膳緣居素食總匯店里的、需冷凍密封保存的那種最好。

2、紅曲水的制法：將紅曲米30克放入300克清水中煮沸，改小火續(xù)煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得。

3、麻繩一定要扎緊。否則素火腿易散。

4、蒸后，要等素火腿涼透后再去除麻繩、白布。

5、切片裝盤，在素火腿兩旁邊裝飾些香菜。

做法三

食材準(zhǔn)備：豆油皮10張 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 醬油50克 麻油30克 紅曲水10克

用具準(zhǔn)備：白布40cm*40cm 2塊 細(xì)麻繩100cm 2根

制作步驟

1、豆皮撕成塊，蔥剖開，切成段；姜切成片；將蔥姜鹽清水煮出味，倒出晾涼。用醬油，五香粉，香油，糖對(duì)成汁。

2、將油皮在蔥姜水內(nèi)浸一下，撈出擠出水分。將白布平鋪在案子上，把浸過的油皮沾勻?qū)玫恼{(diào)味汁，放在白布上卷緊，快卷到盡頭時(shí)，把白布兩頭折過來卷成圓柱形，用線繩來回扎緊。

3、把卷好的卷卷放在屜上，沸水旺火蒸半小時(shí)。取出晾涼，解去繩布，刷上香油防干燥，食用時(shí)剖成兩半，切片即可。

注意事項(xiàng)

1、腐皮必須選用優(yōu)質(zhì)的薄豆腐皮，調(diào)味準(zhǔn)確，過咸過甜均影響口味的鮮美；

2、拌料時(shí)干濕得當(dāng)，使用紅曲液，以腐皮滲透，并擠不出液汁為度；

3、裝素火腿模時(shí)要按實(shí)扎緊，上籠用旺火一次蒸熟；

4、素火腿模子一般用不銹鋼或其它金屬制成；

5、大量生產(chǎn)素火腿也可不用模具，直接用布，將調(diào)好味的腐皮捆扎成圓筒形蒸制而成；

6、紅曲粉：紅曲粉是由一種霉菌接種在米上培養(yǎng)而成的紅曲米磨制而成。色紅、質(zhì)輕、昧清淡、略酸，無毒，對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，是我國(guó)特有的一種天然食用色素。

做法四

原料：豆油皮200克，藕粉40克，雞蛋120克

調(diào)料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量

制作步驟

1、將藕粉用水調(diào)散，加入調(diào)散雞蛋，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽，少許食紅（注意稍微起色，呈淡粉紅色），混合拌勻呈清糊狀；

2、選用大張無破爛豆油皮，攤開鋪平，均勻涂上一層清糊（不宜太厚）；

3、然后，再鋪一層豆油皮，再涂一層清糊；

4、如此連續(xù)疊鋪至3.5厘米厚；

5、裝入蒸籠蒸至成熟；

6、然后，用兩塊干凈木板，上下夾緊，冷卻后改刀即成火腿。

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