二、馬卡龍為什么這么貴

1、原材料昂貴

馬卡龍里并沒有面粉，而都是用蛋白、杏仁粉白砂糖和糖霜制作的，原材料成本很高。盡管可以用便宜的花生粉來(lái)代替，并且這樣做馬卡龍的制作難度并不算很高，但是對(duì)于初學(xué)者同樣是很容易失敗的。

2、成功率低

馬卡龍制作的成功或者失敗，其依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)主要在外形。有裙邊，不會(huì)傾斜，能起來(lái)，表面底部光滑，都是成功的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說馬卡龍是不少甜點(diǎn)師的「滑鐵盧」，即便是法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院的甜品師，同樣也不能保證馬卡龍的高成品率。因此店里賣的一個(gè)馬卡龍的高昂價(jià)格，還包含了它許多兄弟姐妹的棺材費(fèi)哦。

3、工藝繁瑣

正宗的馬卡龍制作耗時(shí)且工藝繁瑣，從準(zhǔn)備材料到完成成品至少需要十幾道工序。對(duì)蛋白打發(fā)、干燥溫度、烘烤時(shí)長(zhǎng)都有著極為精準(zhǔn)的要求，更要隨時(shí)根據(jù)制作環(huán)境的溫濕度調(diào)整相應(yīng)的配方比例。稍有差池，便烤制不出完美的馬卡龍。

馬卡龍是一種西式點(diǎn)心，正宗的馬卡龍是制作過程比較繁瑣，成功率小。而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比較高加上低成功率，再加上賣正宗馬卡龍的店比較少，這就是馬卡龍為什么那么貴的原因了。