一、花膠怎么泡發(fā)

花膠的泡發(fā)方法主要有水發(fā)、油發(fā)和蒸發(fā)三種。

1、水發(fā)

對(duì)于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，待花膠軟身即可切開小塊；而對(duì)于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過(guò)夜，待花膠軟身即可切開小塊。

一般來(lái)說(shuō)，水發(fā)所用的時(shí)間都需要4個(gè)小時(shí)以上。浸發(fā)好的花膠可以放入有姜片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。

注意：泡發(fā)花膠時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

2、油發(fā)

油發(fā)前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后再放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。

但要注意，魚肚因厚薄不一，不會(huì)同時(shí)炸好，所以發(fā)好的要先撈出，以免過(guò)火。如果是體形大而質(zhì)厚的花膠，在油發(fā)時(shí)，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時(shí)，見花膠發(fā)軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動(dòng)，直至花膠脹大發(fā)足為止。

一般使用油發(fā)的花膠，都是用來(lái)烹飪菜肴的，烹制時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味。

3、蒸發(fā)

把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時(shí)后取出，然后切開，再進(jìn)行烹調(diào)。

二、花膠一般要泡幾個(gè)小時(shí)

花膠浸泡的時(shí)間并不是一成不變的，這與花膠的厚度和泡花膠的水溫有很大的關(guān)系。如果是用冷水浸泡的話，相對(duì)薄一點(diǎn)的花膠可能需要浸泡12小時(shí)左右，而厚一點(diǎn)花膠可能需要浸泡24小時(shí)甚至更久，因此浸泡花膠的時(shí)候要注意觀察是否已經(jīng)泡發(fā)成功。

三、花膠一定要泡發(fā)才能燉嗎

最好泡發(fā)再燉。雖然花膠不經(jīng)過(guò)泡發(fā)，直接燉湯也是可以燉爛的，但是建議泡發(fā)后再燉湯會(huì)好一些，因?yàn)橐话阗I回來(lái)的花膠都是干貨，如果燉煮之前不先泡發(fā)，那么燉湯食物時(shí)間將會(huì)大大延長(zhǎng)，而且不泡發(fā)的花膠直接燉湯口感會(huì)相對(duì)一般，另外建議為了讓花膠的口感更好，最好是用冷水泡發(fā)。