一、石鍋魚(yú)怎么做才好吃

用料：

主料：草魚(yú)半條。

輔料：生抽一勺、花椒5顆、蔥4棵、油適量、水適量、耗油一勺、料酒一勺、鹽巴一湯匙、白糖一勺、淀粉一勺、大蒜1個(gè)、生姜4片、小米椒3個(gè)。

制作：

1、草魚(yú)去頭，其他洗凈，切塊。

2、生抽，耗油，料酒，鹽巴，白糖，淀粉依次放入。

3、攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，蔥白切段。

5、熱鍋放油（油需要沒(méi)過(guò)鍋底）。

6、放入大蒜，生姜，小米椒。

7、大蒜辣椒煸出香味。

8、放入魚(yú)塊，煎至兩面焦黃（腌制的湯汁不要）。

9、倒入適量的水。

10、燒開(kāi)后，放入少許生抽，老酒，翻炒均勻，放入蔥白。

11、鮑魚(yú)醬一湯匙，放入適量鹽巴，雞精，撒上蔥段即可出鍋。

二、 石鍋魚(yú)的做法和配方

（一）清湯石鍋魚(yú)

原料：草魚(yú)一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。

制作：

1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

2、草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。

3、魚(yú)頭、魚(yú)骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘、魚(yú)片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。

4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚(yú)骨、魚(yú)頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚(yú)骨成熟時(shí)，撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。

5、將腌好的魚(yú)片入魚(yú)骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚(yú)骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

特點(diǎn)：湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。

點(diǎn)評(píng)：放魚(yú)骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚(yú)片口感好。

（二）云南石鍋魚(yú)

石鍋魚(yú)是云南小吃中非常知名的一個(gè)，尤其是在這個(gè)全民吃文化的時(shí)代更是如此。那么新鮮美味的石鍋魚(yú)究竟是怎么做出來(lái)的呢?

主料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。

輔料：鹽，少許味精、黃酒，適量淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。

制作：

1、魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

2、將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。

3、將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類不限，很多魚(yú)都可以做，花鰱或草魚(yú)都可。去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。

4、紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。

5、起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

6、鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，并且對(duì)云南傳統(tǒng)石鍋魚(yú)僅有原湯口味進(jìn)行了川派創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味，石鍋魚(yú)新品系泉水蒸汽石鍋魚(yú)就此誕生。