麻辣小魚(yú)干的做法大全

麻辣小魚(yú)干是一道口味比較重的菜肴，既可以當(dāng)做下酒菜，也可以與饅頭、米飯等主食佐餐食用，非常下飯，那么麻辣小魚(yú)仔怎么做好吃呢？下面為大家介紹幾種麻辣魚(yú)干的做法：

麻辣魚(yú)干的做法一

原料：

小魚(yú)干、油、鹽、味精、花椒、辣椒碎、朝天椒

做法：

1、用清水把小魚(yú)干洗凈，瀝干水分備用。

2、鍋里放入較多的食用油，放入備用的小魚(yú)干煎制，煎到小魚(yú)干挺實(shí)了，翻面再煎。

3、煎好的小魚(yú)干盛出，利用鍋里的底油炒香花椒、朝天椒，然后放入辣椒碎，快速翻炒均勻。

4、放入小魚(yú)干翻炒，加少許鹽、味精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火。

5、出鍋裝盤(pán)，即可上桌。

麻辣小魚(yú)仔的做法二

原料：

小魚(yú)仔、玉米油、辣椒粉、老干媽辣椒醬、蠔油、生抽、料酒、白芝麻、椒鹽粉、孜然

做法：

1、鍋內(nèi)放油，油溫五分熟時(shí)放入小魚(yú)仔，同時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)料酒去味道，調(diào)小火慢慢炸熟小魚(yú)。

2、魚(yú)干熟了以后撈出放置，開(kāi)小火，下辣椒粉到鍋內(nèi)，這里要放一點(diǎn)點(diǎn)水，避免將辣椒粉炸糊，小火慢慢的熬紅鍋內(nèi)的油。

3、炸至紅油顏色較深，且沒(méi)什么水汽時(shí)加入小魚(yú)干，再依次加入蠔油、生抽、老干媽辣椒醬等其他的調(diào)料一起炒/

4、關(guān)火取出裝盤(pán)，加入白芝麻，待冷卻后裝瓶，這樣制作出來(lái)的麻辣小魚(yú)干會(huì)更脆一些。

麻辣魚(yú)仔怎么做好吃

原料：

小魚(yú)仔、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、鹽、雞精、白糖、料酒

做法：

1、小魚(yú)仔買(mǎi)回來(lái)用清水透一下，然后把內(nèi)臟擠出來(lái)，擠干凈了之后放少許的料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右。

2、鍋里放多一些食用油，開(kāi)小火，待油溫合適時(shí)下入腌制好的魚(yú)干，可以先丟一只魚(yú)干下去試下溫度，炸至兩面金黃，然后放在漏勺子顛動(dòng)，發(fā)出脆脆的響聲就可以了。

3、炸好之后放入辣椒粉、花椒粉、芝麻、鹽、雞精、白糖翻炒均勻，然后把炸好的魚(yú)干下入一起翻炒至均勻，關(guān)火出鍋。