一、奶黃老婆餅的做法

奶黃味的老婆餅是一種比較受歡迎的老婆餅版本，奶黃餡的香甜可口讓很多老饕都欲罷不能，不過(guò)市面上的奶黃老婆餅餡心都比較干，如果想吃軟滑一些的，可以自己做，那么奶黃老婆餅怎么做呢？

原料：

雞蛋、牛奶、糖、糯米粉、奶粉、玉米油、中筋面粉、芝麻。

做法：

1、雞蛋打散后加入白糖，攪拌均勻，再加入玉米油拌勻，依次加入糯米粉、奶粉，攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)。

2、分三次加入適量的牛奶，攪拌均勻后再添加下一次，加完后上鍋蒸，每隔幾分鐘攪拌一下，直到奶黃餡蒸熟。

3、在蒸奶黃餡的同時(shí)，制作水油皮和油酥皮，中筋面粉、糖、水、玉米油混合揉至成光滑面團(tuán)，中筋面粉和玉米油混合揉成比較濕潤(rùn)的面團(tuán)，然后蒙上保鮮膜松弛一會(huì)。

4、油皮、油酥分成大小差不多的劑子，油皮搟成圓片，包住油酥，收口朝下，搟成牛舌狀卷起來(lái)，再搟成長(zhǎng)條狀，然后卷起來(lái)，放一邊松弛。

5、取一個(gè)松弛好的油酥皮搟成圓片，包上奶黃餡，收口朝下，用手壓扁，在表面劃三刀劃破皮，刷上蛋液，撒上芝麻。

6、全部做好后，放入烤箱中層，上下火170℃烤20分鐘左右，烤至金黃色即可。

二、怎么做奶黃餡老婆餅更好吃

奶黃餡老婆餅美味可口，不過(guò)如果不注意方法和技巧的話，做出來(lái)的成品可能會(huì)不太令人滿(mǎn)意，要想做出好吃的奶黃老婆餅，需要：

1、奶黃餡要提前制作好，如果時(shí)間緊可以買(mǎi)現(xiàn)成的，有時(shí)間的話還是自己做比較好。

2、制作奶黃餡的時(shí)候用的是玉米油，用黃油的話口感更香，用黃油需要隔水化開(kāi)黃油后再使用。

3、做油皮、油酥的時(shí)候用豬油起酥會(huì)更好，玉米油或大豆油、葵花籽油等植物油更健康一些。

4、面粉的吸水性不同，和出的面可能有軟有硬，如果是用廚師機(jī)和面，建議不要一股腦倒進(jìn)去，加三分之二，剩下的邊和邊加，更容易掌握。

5、水油皮和油酥皮需要再三松弛，這樣做好的老婆餅酥皮酥脆暄軟。