一、干鍋鴨舌怎么做好吃

食材：鮮鴨舌20個(gè)、土豆2個(gè)、藕1個(gè)、青筍頭1個(gè)、紅甜椒2個(gè)、青椒3個(gè)、洋蔥1個(gè)、大蔥1根、芹菜1把、香菜1把、蒜8瓣、仔姜適量、老姜1頭、七星干辣椒段2大把、生抽適量、鹽適量、味精少許、料酒1大勺、白砂糖少許。

干鍋鴨舌的做法：

1、鮮鴨舌洗凈，放入料酒、生抽、鹽、老姜3片（老姜別用完），碼1個(gè)小時(shí)以上去腥味。

2、蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老姜切末。青紅椒滾刀切片，洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，大蔥、芹菜切段。分別備用。

3、熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油后下碼好的鴨舌，盆里的醬汁因?yàn)閹в幸恍喩辔创a前的腥味，所以不用倒入鍋里。

4、另起一鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒一層薄鹽，炸至斷生。大火炸，也可至微焦，看個(gè)人口味。

5、鴨舌煸干后，用鍋鏟拔至一旁。熱油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。

6、隨后倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。（暫不混入鴨舌）

7、翻炒片刻后混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒。

8、青紅椒稍軟后倒入炸好的蔬菜，繼續(xù)大火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮白砂糖調(diào)味。

9、翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時(shí)方可撒味精起鍋，起鍋前放香菜。

二、生鴨舌頭怎么清洗處理

1、事先準(zhǔn)備好冷凍過的鴨舌頭。

2、冷凍以后用清水先過濾一次裝好。

3、冷水下鍋，放姜片蔥段黃酒焯一下，水開后1分鐘就可以撈出。

4、用清水沖洗掉浮沫。

5、鴨舌洗凈后，要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜，這些皮膜并沒有食用的價(jià)值，一定要撕干凈，撕完皮以后沖水，把鴨舌上的血水沖洗干凈，一分二的切開。

6、放著瀝干鴨舌頭上的水份，這時(shí)候鴨舌頭就清理好了。