麻辣牛板筋的做法

做法一：

食材：牛板筋、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、孜然、辣椒粉、花椒粉、生抽、白糖、鹽。

步驟：

1、牛板筋用冷水泡2小時，開水煮15分鐘左右。

2、取出放涼，用刀片去掉筋膜。

3、處理好的板筋入高壓鍋，加適量水，蔥姜蒜、大料、料酒，煮40分鐘。

4、煮好的牛板筋放涼，用刀切、手撕成條狀的薄片。

5、切成2cm左右的段。

6、炒鍋放食用油，燒熱。

7、放入煮熟的牛板筋。

8、翻炒兩下，放入生抽、適量糖、辣椒面、花椒面、孜然粒、鹽、芝麻炒均。

做法二：

食材：牛板筋、蒜、姜3片、辣椒面一勺、糖、鹽、白芝麻、花椒粉、孜然粉、麻油、玉米油、味精、花椒十幾粒、八角1個、桂皮1小塊、香葉2片。

步驟：

1、牛板筋加一點料酒，加水（要沒過板筋），高壓鍋出汽后轉(zhuǎn)中小火50分鐘，關(guān)火等待自然冷卻。

2、用刀將板筋上的脂膜刮凈。

3、斜切成大的薄片（如果刀工不夠好，也可以切成段后手撕成條）。

4、蒜、姜切成細(xì)末。

5、鍋底放玉米油加熱，轉(zhuǎn)小火，加入八角、花椒、桂皮、香葉（以上大料也可不加）炸香撈出，加入蒜姜末炸至金黃色，待油溫稍微回落（約七十度左右），加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、鹽、糖、味精、麻油調(diào)味。

6、待油涼透后，將切好的板筋倒入鍋中，拌勻即可。

做法三：

食材：牛板筋、燉肉香料、蔥、姜、蒜、香菜、花生碎、辣椒面、麻椒、孜然、鹽、老抽、雞精、白糖、花生油。

步驟：

1、新鮮牛板筋切大塊洗凈待用！

2、燉肉料一小包，超市有的賣。蔥姜蒜洗凈，大塊待用！

3、牛板筋涼水下鍋，開鍋煮五分鐘撈出放入高壓鍋，起炒鍋倒入花生油，把燉肉料炒香，放蔥姜蒜煸炒出香味放入料酒，老抽，鹽，白糖，加入1000克水，燒開后倒入高壓鍋燜30分鐘！保溫一小時。撈出待用！

4、花生去皮，碾碎，香菜切段，花生用水泡半小時好去皮麻椒，辣椒面、孜然待用！

5、牛板筋晾涼，橫切成小塊。橫切不容易塞牙。

6、起鍋倒入花生油，放入花生碎，小火炒酥香，放麻椒，孜然，辣椒面變色倒入牛板筋進(jìn)行煸炒，根據(jù)口味放少許鹽，撒入香菜段，雞精即可！