一、一包掛耳咖啡的咖啡因有多少

一包掛耳咖啡的咖啡因含量在150-300mg之間。那什么因素會影響掛耳咖啡的咖啡因的含量呢？

豆種，阿拉比卡比羅布斯塔少。掛耳包內(nèi)的咖啡粉研磨粗細程度，細的比粗的更容易析出。水溫，88-92度的水更容易析出咖啡因。水量，10g掛耳為例沖泡建議是150ml，水多了析出的咖啡因也會因為更多。水的流速，慢速的注水，咖啡因的析出更徹底。想要同一包掛耳咖啡的咖啡因不同，給出兩個建議：

更多咖啡因的方式：掛耳掛好后，用92度的水沖泡，第一次注水燜的時間延長到2分鐘。再進行后續(xù)的注水，總水量控制在160ml左右。

更少咖啡因的方式：掛耳掛好后，用88度的水沖泡，第一次注水燜的時間取決于是否滴凈，然后再進行后續(xù)的注水，總水量控制在150ml左右。

二、掛耳咖啡怎么選

1、咖啡產(chǎn)地信息

這個選購角度，非常重要！直接決定了咖啡好不好喝，是不是具備精品咖啡的入門條件。而這個咖啡豆的產(chǎn)地卻往往最容易被忽略，對于現(xiàn)在大部分的商業(yè)掛耳咖啡來說，對咖啡產(chǎn)品的定義是在含糊其辭、模凌兩可之間徘徊，極少是證明標注清晰的，所以我們應(yīng)該選擇表明了具體莊園或者合作社的掛耳咖啡，這樣才有品質(zhì)的保障。

2、咖啡豆新鮮程度

掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡，咖啡豆是否為當季當年的，決定了掛耳咖啡的口感，可以說是一杯掛耳咖啡的靈魂和精萃，所以只有保證咖啡豆的新鮮程度，方能品懂咖啡的更深層次美味。

3、咖啡豆烘焙程度

我們都知道，咖啡櫻桃采摘后，需要經(jīng)過“處理”成為咖啡生豆，咖啡生豆經(jīng)過運輸?shù)礁鱾€烘焙工廠，然后再進行烘焙。烘焙則會根據(jù)咖啡生豆的狀態(tài)、產(chǎn)地、含水量等情況選擇最合適的烘焙方法。那么對應(yīng)起來，淺烘焙就能保留更多的果酸、淀粉、甜味物質(zhì)，所以淺烘焙的咖啡豆一般會表現(xiàn)更多的“酸”，回甘也會相對明顯。而中烘焙的咖啡豆，已經(jīng)具有焦糖、并且同時具有梅拉德反應(yīng)的焦香味，所以中烘焙的咖啡豆基本都表現(xiàn)成保留了風味物質(zhì)，但又不會酸，也不會太苦。最后深烘焙則因為烘焙度高，在烘焙爐中持續(xù)的高溫，導(dǎo)致風味物質(zhì)基本散發(fā)的較多，所以幾乎不包含有風味物質(zhì)，與此同時焦糖、美蘭德、碳化等反應(yīng)的產(chǎn)物，也隨之出現(xiàn)，表現(xiàn)更多的是苦味。

4、掛耳咖啡的包裝

很多商業(yè)掛耳咖啡會打著“氮氣”填充的噱頭，氮氣填充對于油炸類的食品是有絕對作用的，防止食品中的油脂接觸氧氣后氧化，變質(zhì)。但對于掛耳咖啡來說，氮氣填充的意義則不大。首先氮氣是惰性氣體，而空氣中有78%是氮氣。其次咖啡豆磨成粉后，因為總體表面積大增加，會和周邊氣體咖啡粉內(nèi)的氣體，與此同時咖啡也在溶解醇類、酯類物質(zhì)。最后包裝一定要是絕對密封的，否則則會使風味物質(zhì)快速。

5、靠譜的品牌

這個對于咖啡而言，其實相當于找到專業(yè)的咖啡豆烘焙師，相信專業(yè)的事留給專業(yè)的人。優(yōu)秀的咖啡師，會根據(jù)咖啡豆本身的狀態(tài)，以及自己使用習(xí)慣的咖啡烘焙設(shè)備的熟悉程度，最后保證咖啡豆最合適的研磨度最精準地復(fù)刻手沖咖啡出來。我們作為消費者只需要放心選擇靠譜的品牌即可。