一、什么是抗氧化劑

抗氧化劑（Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。

抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑?？寡趸瘎┑恼_使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、消費者帶來良好的經(jīng)濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全。

二、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑

前文已經(jīng)簡單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)，這一點與氧化還原反應(yīng)優(yōu)點類似，很多人看到抗氧化劑、氧化劑的時候，心中有疑惑，想知道它們之間有關(guān)系嗎？抗氧化劑是還原劑還是氧化劑？

在氧化還原反應(yīng)中，氧化劑是氧化還原反應(yīng)中得到電子或有電子偏向的物質(zhì)，氧化劑被還原；還原劑是氧化還原反應(yīng)中失去電子或有電子偏離的物質(zhì)，還原劑被氧化。

還原劑本身在廣義上說，也是抗氧化劑，具有還原性，被氧化，其產(chǎn)物叫氧化產(chǎn)物。但是抗氧化劑一般不具有還原性，只是它性質(zhì)很穩(wěn)定不容易被氧化劑氧化而已，因此不要把兩者弄混淆了。