一、槽頭肉是什么意思

槽頭肉是垃圾肉的一種，?根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規(guī)程》要求，屠宰時(shí)要割除“槽頭”，然后再對(duì)豬肉檢驗(yàn)，合格才加蓋章印。

槽頭肉作為一種垃圾肉，食用是對(duì)人體有害的，一些非正規(guī)的早餐攤點(diǎn)有可能用含有“糟頭肉”的垃圾肉做肉包子、餃子，不去除淋巴就被打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調(diào)料攪拌，就成了“美味”的餡料，但其安全風(fēng)險(xiǎn)卻相當(dāng)高；也有部分企業(yè)違規(guī)使用糟頭肉制作梅菜扣肉等預(yù)制菜產(chǎn)品。

二、槽頭肉是哪個(gè)部位的肉

槽頭肉是豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，就是豬耳朵后面開(kāi)始到脖子下面的肉，直白點(diǎn)說(shuō)就是豬吃食的時(shí)候靠近豬槽的位置，所以叫槽頭肉，又被人們叫成刀頭肉、豬頸肉、血脖肉，因?yàn)樵棕i時(shí)都是從豬脖子處開(kāi)始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，所以稱(chēng)為“血脖肉”。

看過(guò)農(nóng)村殺豬的都知道，殺豬的時(shí)候真的是白刀子進(jìn)紅刀子出，而刀口就是在豬脖子這個(gè)地方，因?yàn)檫@里是豬的氣管和血管密集處，十分利于放血。同時(shí)在豬脖子這個(gè)部位還有很多的淋巴結(jié)（腺），這個(gè)是用肉眼也能看得到，摸得到的。

而之所以槽頭肉會(huì)被稱(chēng)為“垃圾肉”，主要也是因?yàn)槠渲泻辛撕芏嗟牧馨徒Y(jié)和脂肪瘤等對(duì)人體有害的物質(zhì)，極有可能會(huì)引起病毒感染。以前生活條件不好，一年也難得吃上幾回肉，因此大人們會(huì)用來(lái)自己下酒吃，但是長(zhǎng)輩都是不允許小孩子吃的，現(xiàn)在生活條件好了，也不建議吃槽頭肉。

三、槽頭肉一般用來(lái)做什么

1、包子/餃子

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價(jià)買(mǎi)去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調(diào)料，轉(zhuǎn)眼就成了“美味”的餡料。

2、涼拌豬頸肉

很多買(mǎi)涼菜的商販，里面就有很多擺放著一塊塊豬頸肉，這種肉雖然經(jīng)過(guò)了鹵煮，但是肉上面依然可以清晰地看到一粒粒的白。

這種鹵過(guò)的槽頭肉，經(jīng)過(guò)各種材料的調(diào)味，與其他小菜混雜在一起，吃起來(lái)并沒(méi)有什么不好的感覺(jué)，但是買(mǎi)的時(shí)候很便宜，鹵味后也不便宜，大家一定要睜大眼睛看仔細(xì)。

3、槽頭肉菜系

由于槽頭肉經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格，一些飯店也打起了槽頭肉的主意，因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜，商家研發(fā)出來(lái)眾多的槽頭肉菜系，比如酒糟槽頭肉、槽頭肉田螺、粉蒸肉等等。