一、淀粉腸是什么意思

淀粉腸是以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調(diào)味品，并添加品質(zhì)改良劑卡拉膠和維生素C，以及護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)制作而成的一種食品。

它之所以叫淀粉腸，主要是因為我們在街邊小攤上買到的“淀粉腸”，大多數(shù)都是普通級或者更低質(zhì)量的火腿腸，它們里面的淀粉含量相對較高，而且經(jīng)過油炸后，表面形成了一層金黃色的殼，口感偏向于焦脆和粉糯，給人一種只有淀粉和油的錯覺。

需要注意的是，淀粉腸雖然看起來像火腿腸，但淀粉腸并沒有遵循火腿腸國標(biāo)來生產(chǎn)，產(chǎn)品理化指標(biāo)上跟火腿腸也有一定的差距，因此不能算作是火腿腸產(chǎn)品。

二、淀粉腸是什么做的

很多人聽說淀粉腸，還以為是淀粉做的，但實際上并不是。

從淀粉腸的配料表里可以看出，淀粉腸基本上都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等調(diào)味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成，排在配料表第一位的是肉。

值得一提的是，3.15曝光的一些淀粉腸用的是雞肉和雞骨泥，也有用鴨肉的，從價格來看，雞骨泥的售價遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于雞肉，可以大大降低成本，但使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質(zhì)是摻假和以次充好，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也無法被人體吸收。

三、淀粉腸里有肉嗎

很多朋友愛吃街邊的淀粉腸，而且評價“就愛吃淀粉腸，帶一點肉都不喜歡”，但其實淀粉腸雖然名為淀粉腸，但還是有肉的。

從淀粉腸的配料表中看到，淀粉腸一般用的是雞肉，不過也有部分不法商家用雞脖泥、雞架泥等代替雞肉，消費者在食用時通常是無法分辨出淀粉腸里到底是哪種肉類的，原因是：

1、淀粉腸肉類用量少，在生產(chǎn)時需要把先把肉類原料攪碎，隨后混合其他成分?jǐn)嚢?、調(diào)味、罐裝，整個工藝流程下來肉的存在感極低。

2、在淀粉腸的調(diào)味中，一個重要的成分是香精，香精的味道會掩蓋肉的味道。