根莖類蔬菜是指那些以地下部分(如根、莖或塊莖)為食用部分的蔬菜。它們不僅具有豐富的淀粉、纖維、維生素和礦物質(zhì),還具有一定的藥用價值。根莖類蔬菜的種類繁多,在日常飲食中扮演著重要角色。那哪些屬于根莖類蔬菜呢?常見的根莖類蔬菜有蘿卜、山藥、土豆、蓮藕、洋蔥、芋頭、紅薯、芹菜、苦瓜和竹筍。編輯將逐一介紹這些常見的根莖類蔬菜。