一、黃油

黃油做月餅皮，簡(jiǎn)直是酥皮界的“曲奇餅干”！它富含乳脂，烘烤后能形成細(xì)密氣孔，咬一口就掉渣，特別適合搭配豆沙、榴蓮等軟餡。比如“小黃油月餅”，用黃油替代傳統(tǒng)豬油，酥皮帶著淡淡奶香，不用回油就能吃，省時(shí)又方便。不過黃油熔點(diǎn)低，夏天操作要開空調(diào)，否則面團(tuán)容易變軟，包餡時(shí)記得用保鮮膜蓋住防干。

二、玉米油

玉米油是輕油黨的心頭好！它味道清淡，不會(huì)搶餡料的風(fēng)頭，尤其適合做冰皮月餅。玉米油分子小，能均勻滲透進(jìn)糯米粉，冷凍后餅皮不易開裂，冷藏一個(gè)月依然軟糯。如果想做低糖月餅，玉米油還能和稻米油混搭，減少油膩感，比如低糖蛋黃月餅，加兩勺稻米油，蛋香更突出，干澀感全無。

三、花生油

老廣做月餅，花生油是“標(biāo)配”！它自帶堅(jiān)果香，能激發(fā)蓮蓉、豆沙的甘甜，回油后月餅皮油潤(rùn)透亮，咬下去軟糯不粘牙。選花生油要認(rèn)準(zhǔn)“新榨原香”，比如魯花牌，半年內(nèi)生產(chǎn)的批次香氣最濃，開封六周沒香味就得換新。不過花生油過濃會(huì)蓋住蓮蓉的回甘，可以兌點(diǎn)葵花籽油，層次更豐富。

四、葵花籽油

想讓月餅更清爽？葵花籽油是首選！它煙點(diǎn)高，高溫烘烤不易產(chǎn)生異味，還含有豐富的維生素E，健康又安心。比如“茶香牛肉月餅”，用葵花籽油替代部分花生油，牛肉餡的咸香和紅茶的清香更突出，吃多了也不膩。如果是給老人或孩子做，可以減少油量，用葵花籽油和玉米油1:1混合，口感更輕盈。

五、豬油

蘇式月餅的千層酥皮，全靠豬油撐場(chǎng)！豬油熔點(diǎn)適中，能形成穩(wěn)定的油酥層，烘烤后酥脆化渣，搭配鮮肉或榨菜餡，一口下去滿嘴香。煉豬油有講究：溫度控制在160℃左右，加姜片去腥，煉出的油潔白無雜質(zhì)。如果想延長(zhǎng)保酥期，可以和水油皮按4:6混合，放兩周依然酥脆不掉渣。

六、椰子油

流心月餅最怕內(nèi)餡流得到處都是？椰子油來救場(chǎng)！它熔點(diǎn)在24-27℃，常溫下是固體，加熱后迅速融化，能牢牢鎖住流心餡。比如黃桃味流心月餅，用椰子油替代奶油，內(nèi)餡穩(wěn)定不流淌，掰開瞬間掛勺，口感絲滑不軟塌。椰子油還有淡淡椰香，和咸蛋黃、斑斕餡是絕配，老人孩子都愛吃。

七、大豆油
大豆油是月餅界的“萬能配角”！它味道中性，價(jià)格親民，做五仁月餅時(shí)，用大豆油調(diào)和果仁碎，既能鎖住水分，又不會(huì)搶了核桃、杏仁的風(fēng)頭。若覺得大豆油香氣不足，可混入少量芝麻油提味，比如蔥油五仁月餅，用大豆油打底，加一勺現(xiàn)焙蔥油，醇厚中帶著蔥香，吃一口就忘不了。