餐具消毒柜是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給餐具進行殺菌消毒、保溫除濕的工具。餐具消毒柜按照用途分為商用消毒碗柜和家用消毒碗柜；按照消毒方式為分電熱食具消毒碗柜、臭氧食具消毒碗柜、紫外線食具消毒碗柜和組合型食具消毒碗柜；按照消毒效果分為一星級消毒碗柜、二星級消毒碗柜。臭氧與紫外線相結(jié)合消毒是利用紫外線和臭氧作為消毒手段的消毒柜。消毒滅菌使用的紫外燈應是高臭氧紫外燈，紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。紫外燈同時產(chǎn)生臭氧，也起到殺菌作用。優(yōu)質(zhì)餐具消毒柜內(nèi)膽大多選用不銹鋼板材，經(jīng)過多次高溫消毒也不會出現(xiàn)變色、變形的狀況，更不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。劣質(zhì)消毒碗柜為降低成本，往往采用一些成分不明的合金。