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選購秋刀魚時，首先要檢查魚體的外觀，新鮮的秋刀魚應(yīng)呈銀灰色，且體表光滑無損傷。魚身要堅挺，按壓后不應(yīng)出現(xiàn)凹陷。魚眼應(yīng)清晰透明，且無渾濁或萎縮的情況。秋刀魚的腹部應(yīng)無異味，且油脂豐富，摸起來應(yīng)該有一定的彈性。新鮮秋刀魚有淡淡的海鮮香氣，而非腥臭味。購買時，最好選擇活魚或冰鮮魚，避免選購解凍的秋刀魚，解凍后的口感和質(zhì)量可能下降。