東江釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、客家釀豆腐，是東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜東江客家菜，也是惠州經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒）聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據(jù)說(shuō)源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，東江人便想出了釀豆腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長(zhǎng)時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可?？图裔劧垢刹撕螅r嫩滑香，營(yíng)養(yǎng)豐富。東江釀豆腐更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中廣東榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"廣東十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

東坡梅菜扣肉是東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，是惠州經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜東江客家菜招牌菜?；葜菝凡耸腔葜莳?dú)有的傳統(tǒng)特產(chǎn)，而這款“東坡梅菜扣肉”據(jù)說(shuō)與蘇東坡有關(guān)。北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)習(xí)“東坡扣肉”的制作，學(xué)成返惠后，因地制宜，取材本地特產(chǎn)梅菜加以改良，制成“東坡梅菜扣肉”此后，客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。 【 詳細(xì)>>】

東江鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴，屬于粵菜之客家菜，屬東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，客家菜特色招牌之一，與東江釀豆腐，東坡梅菜扣肉，被稱為惠州三寶，是惠州經(jīng)典名菜?！皷|江鹽焗雞”已有三百多年歷史，是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它皮脆、肉滑、骨香、味濃。相傳緣起東江惠陽(yáng)，當(dāng)時(shí)鹽場(chǎng)的人為了使雞不變味，能較長(zhǎng)時(shí)間保存，便用鹽腌儲(chǔ)熟雞。家里有客至，隨時(shí)可拿來(lái)待客。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)腌儲(chǔ)的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。廚師以鹽焗取代了習(xí)慣上的腌食方法，發(fā)現(xiàn)其味特佳，成了一道名菜，叫鹽焗雞，流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。 【 詳細(xì)>>】

東江酥丸是廣東惠州傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜之客家菜，制作材料有鮮肉、精鹽等。名菜典故由來(lái)：蘇東坡性情豪放，詩(shī)詞常得罪權(quán)貴，幾度遭貶。一次，蘇東坡退朝回家，指著腹部問(wèn)妻妾：“我這里有些什么？”一答：“文章?！币徽f(shuō)：“見(jiàn)識(shí)。”王朝云卻笑道：“一肚子的不合時(shí)宜?！睎|坡贊道：“知我者，惟朝云也！”蘇東坡后將杭州酥肉改良為肉丸，取名為“不合時(shí)宜”，后人稱為“東江酥丸”，也稱作“東江蘇丸”。東江酥丸是由惠州市旅游局主辦的歷屆東江客家文化美食節(jié)傳統(tǒng)名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”，是惠州經(jīng)典名菜，屬于粵菜之東江菜（客家菜）。八寶窩全鴨是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚(yú)、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內(nèi)，經(jīng)過(guò)氽、煲、蒸的手續(xù)巧制而成，以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，酥爛肥嫩，清口鮮香，很受食客喜愛(ài)。 【 詳細(xì)>>】

白切胡須雞是惠州經(jīng)典名菜，屬于粵菜之東江菜，在惠州更是家喻戶曉，惠州有一句俗話：無(wú)雞不成宴。在惠州，每到節(jié)日或是請(qǐng)客設(shè)宴，幾乎都少不了一道白切胡須雞。白切胡須雞選用的是惠州南昆山所在龍門縣的特產(chǎn)胡須雞，一般散養(yǎng)半年、長(zhǎng)到兩斤半左右的胡須雞是最好吃，白切保持了雞的原汁原味，從而使得雞不會(huì)萎縮。剛出鍋的雞，配上用干蔥、醬油和花生油調(diào)成的蘸醬，咬一口，會(huì)發(fā)現(xiàn)最好吃的其實(shí)是雞皮，香滑可口。白切胡須雞的做法非常簡(jiǎn)單，連調(diào)料都不用放，只需要在吃的時(shí)候粘點(diǎn)放了沙姜和麻油的醬油，就已經(jīng)非常美味。

東江龍蜆是惠州特色菜之一，也是惠州美食嘉年華－惠州首屆美食節(jié)的東江東坡宴菜式之一，屬于粵菜之東江菜?；葜莸貐^(qū)的蜆主要生長(zhǎng)在東江、西枝江、西湖及一些小溪，東江是惠州河蜆主要產(chǎn)地，甚至有“東江蜆養(yǎng)活了惠州古人”的說(shuō)法。即使到了今天，一顆微不足道的蜆，依舊是惠州人難舍的地道美食?；葜輺|江船工常下河撈蜆，腌后食用，后來(lái)東江船工配以青綠蒜薹，發(fā)明了清炒河蜆的吃法，成為東江菜系最知名的小鮮，以后惠州廚師新創(chuàng)此新菜。 【 詳細(xì)>>】

客家碌鵝是惠州傳統(tǒng)特色菜，屬于粵菜之客家菜，味且香醇，色澤金黃，湯汁濃郁，是客家最傳統(tǒng)的美食，客家碌鵝肯定是餐桌上必不可少的一道美味，也是惠州秋冬進(jìn)補(bǔ)的一道名菜?？图衣爹Z的“碌”這個(gè)字是本地話，就是煮的意思，即把鵝放在油鍋里不停翻動(dòng)，碌來(lái)碌去，碌鵝之名也由此而來(lái)?？图姨厣爹Z，其中以東莞塘廈碌鵝惠州博羅橫河碌鵝、惠州瀝林碌鵝為代表，而瀝林碌鵝是東江流域一帶的傳統(tǒng)菜式，已有100多年歷史；入選2017年由惠州市旅游局、惠城區(qū)旅游局指導(dǎo)，市廚師協(xié)會(huì)主辦，市旅游協(xié)會(huì)、市飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共同協(xié)辦的“惠州美食嘉年華美食節(jié)”活動(dòng)十大名菜名單，也是由惠州市旅游局主辦的歷屆東江客家文化美食節(jié)傳統(tǒng)名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

黃金酥丸即炸過(guò)大肉丸，是廣東惠州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系中的客家菜，系惠陽(yáng)傳統(tǒng)客家名菜。黃金酥丸，相傳清朝康熙年間，客家人就有愛(ài)吃黃金酥丸的習(xí)俗，還發(fā)生過(guò)用酥丸對(duì)下聯(lián)招親的故事。從此以后酥丸便成了客家人專門用來(lái)招待貴賓的菜式，在客家人心目中此菜式與黃金同價(jià)。此菜肉爽帶汁，清香淡雅，既酥香松軟，又鮮美濃郁。黃金酥丸的制作技藝更是被評(píng)為廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。黃金酥丸入選2017年由惠州市旅游局、惠城區(qū)旅游局指導(dǎo)，市廚師協(xié)會(huì)主辦，市旅游協(xié)會(huì)、市飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共同協(xié)辦的“惠州美食嘉年華美食節(jié)”活動(dòng)十大名菜名單。 【 詳細(xì)>>】

西湖聽(tīng)韻是廣東惠州特色傳統(tǒng)名菜，東江東坡宴十道菜之一，屬于粵菜系東江菜。西湖聽(tīng)韻由來(lái)：蘇東坡被貶惠州后，妻妾大多散去，惟侍妾王朝云緊緊相隨。王朝云善歌舞、音樂(lè)，常在惠州西湖泗洲塔下為東坡奏琵琶，讀樂(lè)填詩(shī)。東坡常感懷于此，遂以蝦為原料，自創(chuàng)了這道“琵琶蝦”，以示知音、佳肴、美景與雅樂(lè)同韻。此菜清新鮮美，口感清爽嫩滑。Maigoo美食小編推薦惠州其他關(guān)于東坡的名菜：東江東坡宴、東坡會(huì)群仙、東坡西湖蓮、西湖醋魚(yú)、羅浮四季青、炒東坡等。 【 詳細(xì)>>】