懷化米粉是湖南十大米粉之一，也是懷化著名的特色美食小吃，懷化米粉比一般的米粉要粗很多，一般分為粗粉和細粉兩種。懷化米粉講究湯汁以及米粉的軟硬程度，其次講究配料，一般用骨頭熬湯就已經很入味了，如果放上半邊上等的鹵蛋，一小段切成片的秘制香腸，撒入香菜，以及之前就已經切丁過油的豆腐干子，再加一點特有的風味獨特的油潑椒末。懷化米粉種類很多，比較著名的米粉有沅陵豬腳粉、洪江（安江）米粉、懷化鴨子粉、芷江鴨肉粉、辰溪血鴨粉、麻陽臊子粉、會同米粉等，尤其是洪江安江米粉是聞名省內的一種地方風味小吃。懷化米粉成為外出的懷化人回家必吃的特色美食，也是當?shù)亟浀湓绮托〕浴? 【 詳細>>】

芷江鴨是湖南省懷化市芷江侗族自治縣的特色美食小吃，以其色、香、味俱全的特點馳名中外，是一種傳統(tǒng)的風味名肴。芷江鴨選用放養(yǎng)麻鴨為原料，放入多種天然香料，采用侗鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝精制而成，主要制作原料有芷江麻鴨、油、姜、辣椒、蔥、大蒜、生抽、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、米酒等。此名吃色澤鮮艷，肉質細嫩，爽滑不膩，口感獨特，色香味俱全。 【 詳細>>】

沅陵酥糖是湖南沅陵縣地方傳統(tǒng)名點，已有500多年歷史，其特點是又酥、又香、又脆，不沾牙不腌噪，落口消融，具有獨特風味。沅陵酥糖是以當?shù)爻霎a的芝麻為主要原料，加拌飴糖、榴花粗糖、花生油、輔料精制而成。做骨子用的是飴糖，人力反復拴扯數(shù)十次使糖變白，并達到既有韌勁又有彈性為止，看去如白霜蒙蒙，用它做成的骨子其薄如紙。沅陵酥糖自1982年以來連續(xù)三次獲湖南省優(yōu)質產品獎，1988年獲首屆中國食品博覽會銀牌獎，譽為全國名優(yōu)產品。MAIGOO小編推薦懷化沅陵其他特色小吃：沅陵包谷粑、沅陵酸菜、沅陵燈盞窩等。

靖州雕花蜜餞是湖南省懷化市靖州苗族侗族自治縣的特色小吃，是用柚子、冬瓜、菜瓜、黃瓜、苦瓜、紅豆、西紅柿、刀豆、瓜筒子、天茄子等制作原料，切成片、長方形、菱角形及其他花樣。用刀雕刻出龍、鳳、花、鳥、蟲、魚、葉等圖案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，曬干即成。靖州雕花蜜餞技藝被列為第二批省級非物質文化遺產項目，成為懷化一種獨具特色的民族美食。靖州雕花蜜吃起來脆生生、甜蜜蜜、香噴噴，不僅味美可口，風味獨特，而且營養(yǎng)十分豐富，是送禮佳品，成為懷化著名的特產小吃。 【 詳細>>】

新晃鍋巴粉是湖南省懷化市新晃縣特色美食小吃，屬于懷化米粉的一種，但又不同于米粉。新晃鍋巴粉口感熔實，主要制作原料有大米、綠豆、花生、分蔥、蒜葉、蘿卜葉等，將原料做成的漿在鍋里烙成餅，冷卻之后卷成卷，切成長條狀的絲。鍋巴粉吃法多樣，可以煮湯吃，也可以炒著吃。食用時配上各個區(qū)域獨家制成的佐料，食之味道鮮美。粉是新晃人早晚午餐必備的主食餐，一般來不及或者沒時間做飯的家庭都會煮上一碗鍋巴粉充饑，是新晃人常吃的特色美食。

通道侗家腌肉是懷化通道著名的特色美食，其制作的酸肉有豬肉、鴨肉、牛肉、牛排等。侗家腌肉制作方法簡單，首先將肉放入盆中，然后上面涂抹上食鹽，稍微晾干之后用木桶腌制；木桶的底部用糯米飯或者是糊糯作槽，每放一層肉都要放一層槽，最后用竹葉或者是粽葉蓋上，再蓋上蓋子，一定要弄嚴實，上面再壓上東西，數(shù)月之后即可取出食用。腌肉不必烹飪，色艷味咸，亦可煎炒或烤炙，以火炙最香。

米豆腐源于湖南，是土家族、苗族地區(qū)一種傳統(tǒng)風味小吃，也是懷化當?shù)氐奶厣朗承〕?。懷化米豆腐最常見的吃法是涼拌和熱食，涼拌就是將米豆腐切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，灑上切好的榨菜、酥黃豆、酥花生、淋上調料、香油和辣椒，攪拌均勻，最后放上香蔥和香菜，香、辣、鮮、嫩俱全，適合夏天品嘗。而熱食和懷化米粉吃法相似，將切好的米豆腐放入鍋中加熱，然后放到碗里，放上調味料、辣椒和肉臊子，再淋上一大勺骨頭湯，最后放入少許蔥末及酥花生米，令人垂涎欲滴的熱食米豆腐就完成了。懷化米豆腐尤其以洪江米豆腐、會同米豆腐、靖州米豆腐等比較有名。

芷江藕心香糖，原名“薄荷酥”，是懷化芷江傳統(tǒng)小吃，至今已有100多年歷史。藕心香糖是以上等白糖為主料，植物油、奶油等為輔料制成，具有松酥香甜，落口消溶，解暑提神，攜帶方便等特點。其制作精細，工藝獨特，造型精巧，色白如玉，呈長方形，內如藕心，每根有16個主孔、9個副孔，孔孔貫通，排列整齊，每公斤約80根。

沅陵燈盞窩是懷化沅陵的一道特色美食小吃，因其器皿與舊時桐油燈相似，故此得名。沅陵燈盞窩做法是先將糯米打成米漿，放在特制的燈盞窩器皿中鋪一層底，放入已拌好的食用芯，如黃辣子，豆腐，蝦米，酸菜，肉絲，蘿卜絲，再鋪一層底漿蓋住，放入油炸成金黃色即可。作為沅陵人的一種早餐和平時小吃，在沅陵市場上隨處可見，是懷化沅陵著名的早餐小吃。

會同花醮粑是會同侗家的特色美食小吃，也是會同清明祭祀的食物，每逢清明幾乎都要制作花醮粑。會同花醮粑是選用優(yōu)質糯米磨成細粉，加水拌和成大小不一的糯米坨后，通過婦女們兩只靈巧的手在糯米坨上捏、捻、滾、壓、打制作成各種造型后，放入鍋內蒸熟，涼干，再經過繪色、貼金、點睛等工序而成。此小吃既能觀賞，也可食用，也是人們四時節(jié)日贈送親朋好友的上選禮品和宴待嘉賓的美食之一。MAIGOO美食小編推薦懷化會同其他特色美食：臘肉、酸蘿卜、會同米粉、會同米豆腐等等。