涮九品,俗稱“涮九門頭”,美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤(pán)九脆”,是連城一道藥膳兼濟(jì)的佳肴,已列入全國(guó)名菜譜,是閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜,屬于閩西風(fēng)味之客家菜系,也是福建龍巖經(jīng)典名菜之一。涮九品是選用牛身上最精華的九個(gè)部位,即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料、精細(xì)刀功,輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥烹制,鮮嫩脆爽,湯味馨香。涮九門頭在“中國(guó)菜”活動(dòng)中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為福建十大經(jīng)典名菜,還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“福建十大名菜”。
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