紹興腐乳來(lái)自浙江紹興，采用紹興鑒湖水浸泡黃豆，以黃酒為湯料，經(jīng)毛霉發(fā)酵、鹽腌、密封壇釀等工序制作而成。M AIgoo網(wǎng)小編了解到，由于添加了黃酒，形成“酒醉醇香、入口即化”的細(xì)膩松酥質(zhì)地，回味帶微甜，品種多樣，分醉方、紅方、青方、太方等5大類，紅方汁燒肉增香，醉方汁蒸豆腐提鮮，被譽(yù)為“素扎肉”，是紹興傳統(tǒng)名菜核心調(diào)料。 【 詳細(xì)>>】

唐場(chǎng)豆腐乳是四川大邑縣的特產(chǎn)，列入第三批四川省非遺，以傳統(tǒng)手工技藝聞名。唐場(chǎng)腐乳采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的天然“高巷古井”泉水，搭配優(yōu)質(zhì)大豆，采用百年傳承的“二次發(fā)酵”非遺技藝，豆腐坯經(jīng)毛霉發(fā)酵后裹特調(diào)香料，密封壇中發(fā)酵至少12個(gè)月精制而成，具有內(nèi)色杏黃、陳香細(xì)嫩、入口化渣、風(fēng)味獨(dú)特，腐乳香氣濃，鮮味好等特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

腐乳是哪里特產(chǎn)？福建莆田豆腐乳至今已有130余年歷史，其制作技藝列入福建省非遺名錄。莆田腐乳做法獨(dú)特，豆腐坯先經(jīng)毛霉前發(fā)酵形成“重毛坯”，搓毛后加鹽腌制，再裝壇后發(fā)酵，成品咸甜適中，質(zhì)地細(xì)膩如奶酪，表面覆紅色菌絲，帶有醇厚醬香，除原味外，還開發(fā)辣味、麻辣味等系列，可直接配粥、饅頭，亦可用于閩菜調(diào)味，如紅糟肉、蟶熘等。

廣東廣合腐乳，南派腐乳代表，列入第四批廣東省非遺名錄。廣合腐乳采用非轉(zhuǎn)基因黃豆與天然井水，搭配廣合專屬菌種，不添加防腐劑，結(jié)合傳統(tǒng)缸裝發(fā)酵與玻璃瓶原瓶發(fā)酵，確保風(fēng)味純正。廣合腐乳主要分為三大類，辣腐乳咸香濃郁，質(zhì)地細(xì)滑如奶酪；?麻油腐乳香氣醇厚沁人，咸甜平衡；?白腐乳無(wú)辣椒汁，保留原豆清香，口感淡甜綿軟。 【 詳細(xì)>>】

撫寧白腐乳是河蚌秦皇島撫寧的特產(chǎn)，最大的特色是顏色白中略帶微黃。撫寧白腐乳制作技藝是以傳統(tǒng)操作和科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)周期注重與季節(jié)同步，利用三伏高溫促進(jìn)發(fā)酵，成品質(zhì)地細(xì)嫩，松軟可口，聞之香氣撲鼻，食之回味無(wú)窮，不但是下飯佳肴，同時(shí)也是燒湯做菜的上好佐料，搭配上主食如饅頭、烙餅，就變成了一頓美味的早飯。

忠州豆腐乳來(lái)自重慶市忠縣的特產(chǎn)，其所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為中國(guó)獨(dú)有。忠州豆腐乳采用非遺技藝制作，以白酒、數(shù)十種中藥材及香辛料配制的鹽湯浸泡，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，成品特點(diǎn)是呈金黃色或杏黃色，鮮艷有光澤，塊型整齊而綿軟，厚薄均勻而細(xì)膩，入口清香味美，舒適可口，余味綿長(zhǎng)。 【 詳細(xì)>>】

桂林腐乳是廣西桂林的三寶之一，到桂林必帶的特產(chǎn)。桂林腐乳分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種，特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說(shuō)是滋味無(wú)窮。用腐乳做乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等，香味四溢；用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風(fēng)味別具。 【 詳細(xì)>>】

龍窖腐乳是湖南臨湘市的特產(chǎn)，以臨湘市龍窖山地域內(nèi)所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆、山泉水為原料，采用最傳統(tǒng)的窖藏工藝制作而成，一直以來(lái)都是當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的傳統(tǒng)食品。據(jù)買購(gòu)網(wǎng)編了解，龍窖腐乳的特點(diǎn)是切面呈乳黃色或者淡黃色，均勻一致，塊形整齊，厚薄均勻，質(zhì)地細(xì)膩，具有口感細(xì)嫩、鮮香濃郁、咸淡適口的獨(dú)有特征，深受消費(fèi)者的喜愛。 【 詳細(xì)>>】

牟定腐乳是云南牟定縣的特產(chǎn)，依托牟定縣獨(dú)特的氣候、水質(zhì)及傳統(tǒng)工藝，形成“走出牟定即不可復(fù)制”的地域性風(fēng)味。牟定腐乳采用天臺(tái)石羊井泉水與優(yōu)質(zhì)大豆，自然發(fā)酵后拌入香料，窖藏60天以上而成，按所加調(diào)料不同可分為兩種，油腐乳表面鮮紅油潤(rùn)，斷面杏黃，質(zhì)地細(xì)膩，油香濃郁；素腐乳色澤乳黃，醇香咸淡適中，保留豆香原味。 【 詳細(xì)>>】

克東腐乳是黑龍江齊齊哈爾市克東縣的特產(chǎn)，屬細(xì)菌類型發(fā)酵，有別于毛霉類型發(fā)酵，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)180天?？藮|腐乳以東北非轉(zhuǎn)基因大豆為主料，配以砂仁、紫蔻、公丁香等13味名貴中藥調(diào)香，成品深紅色腐乳浸于紅湯中，表面無(wú)黏稠層，菌衣呈金黃色，質(zhì)地細(xì)膩如奶酪，入口咸鮮味重，帶有中草藥的復(fù)合芳香及類似楊梅混合花香的獨(dú)特后味。 【 詳細(xì)>>】