油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于江南菜。此菜咸中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。冬筍殼緊包，肉質(zhì)嫩脆，味極鮮美，營養(yǎng)價值亦高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。那么你知道油燜冬筍怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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凈冬筍順長切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長撬切成4 厘米長、1 厘米寬的長條；
- STEP 02
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蝦子用黃酒浸軟去腥；
- STEP 03
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炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油；
- STEP 04
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鍋里留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開；
- STEP 05
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再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使鹵汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。
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