1、和面的時候，液體主要為油，如果沒有豬油，也不必麻煩特地去熬，加兩勺豬油是為了成品的酥松效果更好。

2、加了油的面團比較難揉，要注意揉的時候盡量順著一個方向，防止面團起筋太重，這樣做馃的時候會很難揉開，也做不大，最后按不薄。所以面團揉好要松弛，之前還不太均勻，松弛完就很均勻了。但可以順著一個方向重疊，成品表皮容易出層次。

3、黃豆粉是黃豆炒熟后打碎的，顆粒要大一點，不要用市售的黃豆面，那種一個太細，不香，而且可能摻了其他面，不純。如果找不到現(xiàn)磨的，建議用錫紙墊在鍋底炒黃豆，然后自己用料理機打。

4、盡量把馃兩面都壓緊一點，肥肉丁的油最后都被壓出來了，吃起來不膩，更香，而且利于保存。

5、壓芝麻的時候收口朝上，因為油量大，收口不好閉合，但煎熟就沒事了，盡量不要讓豆粉漏出來。