【金錢(qián)云腿的做法】金錢(qián)云腿怎么做金錢(qián)云腿的家常做法

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用料

火腿 2000克?
堿 3克?

做法

STEP 01: 將云腿（火腿）用熱堿水洗凈表皮污物，再用清水反復(fù)沖洗干凈。

STEP 02: 洗凈的云腿放入湯鍋中煮20分鐘，使其表皮及肉質(zhì)回軟。

STEP 03: 用漏勺撈出云腿，控干湯汁。

STEP 04: 控干湯汁的云腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將云腿朝一個(gè)方向卷裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2個(gè)半小時(shí)。

STEP 05: 煮后取出控干湯汁，晾涼后拆去麻線，剝?nèi)ネ绕ぁ?/div>

STEP 06: 用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤(pán)即成。

小貼士

1、用腌制3年以上的老腿，自跗骨關(guān)節(jié)處割斷，沿刀口向上至腓骨，脛骨與膝蓋骨關(guān)節(jié)處斬?cái)?，留下小腿部約重2000克。

2、為保持火腿鮮香本味，湯鍋中須加入豬骨、雞、鴨骨等鮮味料同煮。

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