蝦爆鱔背的做法：
【主料】黃鱔450g、蝦仁10個
【輔料】色拉油適量、料酒2勺、鹽1小勺、生抽10g、香醋10g、砂糖10g、黒胡椒碎少許、生粉適量、面粉適量、蒜頭4瓣

步驟：
1.鱔背用熱水洗去外面的黏液后切成小段；
2.加點料酒和鹽腌制一會；
3.蝦仁用料酒、鹽和黑胡椒碎腌制一會；
4.鍋里加少量油放入蝦仁炒熟備用；
5.碗里加入生抽、砂糖、香醋、切小的蒜頭、少量生粉攪拌均勻；
6.腌制過的鱔背里加入適量生粉和面粉拌勻；
7.小鍋里加入油加熱至6成熱，一片一片把鱔背放入；
8.炸至金黃色撈出，再次放入油鍋復炸撈出；
9.另起油鍋，放入調(diào)好的汁水，加點清水煮開；
10.放入炸好的鱔背和蝦仁；
11.翻炒至汁水收干淋上香油出鍋。