爆炒文蛤的做法：

【主料】：花蛤600克；郫縣豆瓣醬1湯匙；生姜5片；大蒜1頭；花椒1把；小蔥2棵；辣椒(紅，小)5個；白砂糖1茶匙；生抽1茶匙；黃酒1茶匙；

【輔料】：食用油適量；食鹽適量；香油適量；

步驟：

1、花蛤用鹽水加點香油吐沙半天；

2、 準(zhǔn)備好配料：郫縣豆瓣醬1湯匙、生姜5片、大蒜1頭、花椒1把、干辣椒5個、小蔥2棵；

3、干辣椒斜切成段、生姜切絲、大蒜切片、小蔥切段；

4、花蛤清洗干凈后，在熱水里焯一下，見花蛤略略張口即可；

5、用水沖洗一下花蛤表面的泥沙，備用；

6、加熱輕奢派炒鍋，倒入適量食用油，待油溫達(dá)到六成熱時，將蔥、姜、蒜、辣椒、花椒放入鍋里煸香；

7、加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均勻；

8、再將焯過的花蛤放入鍋里爆炒出香味；

9、爆炒2分鐘后，加入1茶匙生抽和2茶匙黃酒調(diào)味；

10、加入1茶匙白砂糖提鮮；

11、出鍋前撒上一些小蔥葉子即可！

小貼士：

1、這道菜里面加入了郫縣豆瓣醬，所以不用再加鹽啦；

2、花蛤買回來務(wù)必進(jìn)行吐沙過程；

3、調(diào)味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。