豬肚面怎么做豬肚面的做法

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豬肚燉出來的湯特別適合用來煮面，再配上燉好的豬肚做碼子，面條筋道，湯唯濃郁，好吃到停不下來，下面小編就來為大家介紹豬肚面的做法。

用料

面條 150-200克
豬肚 1個
菜籽油 70克
筒骨高湯 600克
生姜 50克
大蔥 50克
小蔥 5克
八角 2克
沙姜 1克
料酒 30克
老抽 10克
5克
陳醋 20克
食用鹽 10克
雞精 1克
味精 1克
小茴香 1克
桂皮 2克

做法

STEP 01: 將豬肚加鹽8克，白醋20克反復(fù)揉搓均勻，搓掉黏液，然后用清水沖洗干凈；

STEP 02: 起鍋加冷水，放入豬肚，焯水后撈起，用刀刮去豬肚上的白胎和油筋，然后再清洗一遍；

STEP 03: 另取一個鍋加水煮沸，放入豬肚煮至斷生撈起；

STEP 04: 將豬肚切成條，生姜切片，大蔥切節(jié)，小蔥切成花；香料淘洗干凈后用紗布包成小料包；

STEP 05: 凈鍋中加入菜籽油燒至140℃，放入姜片、蔥節(jié)炒出香味，加入肚條，倒入料酒；

STEP 06: 加入筒骨高湯，燒沸后撇去浮沫，下鹽、老抽、香料包，用小火燒至豬肚條軟糯；

STEP 07: 撿去姜片、蔥節(jié)、香料包，下雞精拌勻即可關(guān)火，即成臊子；

STEP 08: 取一面碗，放入生抽、味精、蔥花；

STEP 09: 煮面鍋加水燒沸，放入面條煮至熟透后挑入面碗，舀入帶汁的肚條臊子即成。

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1 豬肚面

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