腌篤鮮的正宗做法腌篤鮮的做法

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腌篤鮮是起源于皖南徽州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于八大菜系之中的徽菜。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據(jù)地方文化和口味做法有不同的差別。下面，來(lái)看看腌篤鮮的正宗做法。

用料

咸肉 1條
五花肉 2塊
百葉結(jié) 適量
金華火腿 5片
春筍適量

做法

STEP 01: 咸肉用溫水浸泡2小時(shí)，冷水鍋中放蔥姜、花雕酒，肉焯水變色后關(guān)火取出。

STEP 02: 焯水后的五花肉切片，金華火腿切5片，泡水后的咸肉整塊，一起入滾水鍋，小火“篤”半小時(shí)。

STEP 03: 春筍去皮切滾刀塊，燒開(kāi)一鍋水放少許鹽，放入春筍焯水后取出備用。

STEP 04: 將春筍和百葉結(jié)放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢“篤”1小時(shí)出鍋，可撒蔥花。

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