一、鹵肉卷怎么做好吃

用料：面粉75克、開水35克、冷水適量、玉米油5克、鹵肉100克、鹵蛋2顆、黃瓜半根、紅油腐乳半塊、鹵汁2匙、辣椒粉1-2勺。

做法：

1、面粉加開水，拌成柳絮狀。

2、加適量冷水合成面團(tuán)，再加玉米油，搓成光滑面團(tuán)。

3、醒面半小時(shí)。

4、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油。

5、將另一塊貼到刷油面上。

6、搟薄，大概2MM左右。

7、平底鍋刷薄油，放下面餅。

8、小火烙熟一面，再翻面烙熟。

9、將兩面餅分開。

10、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點(diǎn)辣椒粉，拌均勻。

11、鹵好的肉切片，黃瓜切細(xì)條。

12、面粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來就可以了。

小貼士：

1、鹵肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就沒那么香了，所以醬料里配的是辣椒粉。

2、為了讓鹵肉卷的味道更提味，醬料里用了鹵汁，加了腐乳是為了讓醬料多一種風(fēng)味，也增加稠度。

二、 鹵肉卷餅的做法和配方

用料：面粉300克、鹽3克、開水180毫升、食用油適量、五花肉500克、食鹽（鹵肉）10克、蔥段適量、姜片適量、八角1個(gè)、桂皮一塊、香葉3片、可樂1瓶、白胡椒粉適量、生抽30克、老抽10克、耗油1勺。

做法：

1、面粉中加入3克鹽攪拌，再慢慢加入開水?dāng)嚢韬蠛椭撩鎴F(tuán)。這時(shí)候的面團(tuán)不是很光滑，包上保鮮膜松弛五分鐘后接著揉至光滑面團(tuán)狀態(tài)即可。

2、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條等分成12個(gè)相面團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)滾圓。

3、找一個(gè)大一些的圓盤，盤子里面刷上油。把滾圓的12個(gè)面團(tuán)放到盤子里，面團(tuán)表面上，再刷一層油。 蓋上保鮮膜松弛40分鐘以上。

4、松弛面團(tuán)的時(shí)候，我們開始制作鹵肉。首先把五花肉切成小塊兒。

5、冷水下鍋，放入切好的五花肉，蔥段和姜片。煮開后撇去浮沫，撈出五花肉，用清水沖洗一下。

6、電餅鐺不放油，放入瀝干水的五花肉，雙面煎黃。

7、把煎好的五花肉放入電飯鍋中，再放入蔥段，姜片，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，蠔油和食鹽3克后再倒入一瓶可樂。按下煮飯鍵即可。

8、煮肉的時(shí)候，可以開始制作卷餅，拿出松弛好的面團(tuán)，按扁后待用。

9、把扁的面團(tuán)六個(gè)為一組疊放，用手按平后翻面，接著按壓一下，按壓好后用搟面杖搟圓。

10、把搟好的面餅放入不刷油的電餅鐺。30秒后翻面，開始揭開最上面的那一層餅皮。接好后翻面繼續(xù)接另一面的餅皮直至六張餅皮全部揭完。（煎餅的時(shí)候很燙手，建議大家?guī)戏罓C手套。）

11、做好的卷餅建議大家馬上放入保鮮袋中，防止水分蒸發(fā)，餅皮變硬。