一、裹粉炸雞為什么會很硬

裹粉炸雞會很硬的原因可能是多方面的，比如油溫過高、炸制時間過久、粉糊的配方、裹粉裹糊太多太厚等，需要用排除法來確定問題的癥結(jié)。

油溫過高，加上炸制時間過久，炸雞的外衣會很干硬，而且顏色也會特別深特別暗，品相特別不好，雞肉脫水嚴(yán)重，口感也可能偏干柴。

粉糊的配比問題，需要我們自己去確認，配方看看是不是適合制作炸雞的，一定要有可以賦予炸雞酥脆口感的原料配比。

另外，裹粉裹糊時也要注意手法，不要追求很大很多的鱗片而裹太多太厚的粉，炸制后炸雞的外衣就會偏硬。應(yīng)用裹糊亦是如此，面糊偏厚偏干，表皮裹糊太多，炸制后也會干硬，沒有酥脆感。

炸雞要在表面全部濕潤的情況下進行裹粉，使炸雞粉均勻覆蓋。為了炸雞炸出來的美觀就需要進行多次撒粉，一次不可能讓炸雞粉全部覆蓋在炸雞上，多次撒粉或者直接敷粉會讓炸雞成品的效果更好。還要注意的是裹上了炸雞粉后不應(yīng)該擱置太久，太久炸雞粉不容易保持，剛裹好就進行油炸是非常好的選擇。

二、脆皮炸雞翅怎么裹粉

食材：雞翅10個，生姜1小塊，食鹽少許，醬油適量，料酒適量，五香粉適量，黑胡椒粉少許，玉米淀粉70克，面粉140克，小蘇打2克。

做法：

1、將雞翅仔細清洗干凈后，用一個叉子在雞翅的兩面扎一些洞，然后控干其中的水分，將雞翅放入一個容器中，生姜一小塊，洗凈后切成絲。

2、切好的姜絲放入雞翅中，同時加上點食鹽、醬油、料酒、五香粉、黑胡椒、紅椒粉，戴上一次性手套，將其充分抓拌均勻，在盛放雞翅的容器上用一張保鮮膜覆蓋好，放入冰箱。

3、冷藏一個晚上的時間，即可將雞翅取出來，接下來準(zhǔn)備腌制，一個碗中，放入70克玉米淀粉、140克面粉，加上點黑胡椒粉，然后再放入食鹽和少許的小蘇打，混合拌均勻。

4、先將腌制好的雞翅放入粉中裹一圈，并且輕輕按壓一下，使得粉更牢固，接著將裹上粉的雞翅放入清水中浸一下，立即撈出，然后再次裹粉，反復(fù)按壓，使得雞翅可以包裹厚厚的粉。

5、然后再用手捏雞翅，使其壓出裂紋，按照這個方法，依次處理好所有的雞翅，鍋中添上油，待將油燒熱后，放入雞翅開始炸，炸至兩面金黃的時候撈出，待油溫再次升高復(fù)炸一遍，即可享用。