正宗十三香小龍蝦香料配方

1、十三香小龍蝦香料配方

主料：白蔻100g、白芷100g、八角50g、肉桂50g。

輔料：肉蔻25g、草寇25g、草果皮16g、良姜20g、畢拔15g、花椒10g、香葉15g、小茴香15g。

佐料：陳皮25g、甘草20g、丁香8g。

2、配方詳解

主料：

白芷、白蔻為十三香小龍蝦中的必用香料，稱為”二白“，白芷香氣濃郁，有去除水產(chǎn)類食材腥味的特別功效，白蔻芳香味濃郁去腥解膩，且二者是天生拍檔，一起使用香味倍增。

八角、肉桂，二者芳香味濃郁，賦味增香，還有增進(jìn)食欲的功效。因此以這四種香料為味型方向，將它們作為”主料使用“。

輔料：

臣料用于對君料的輔助提升和彌補(bǔ)不足，這款配方中肉蔻、草寇、高良姜，進(jìn)一步輔助君料，提升賦味增香，去腥解膩的效果。

花椒、蓽撥增加彌補(bǔ)辛、麻口味；小茴香、香葉增加彌補(bǔ)芬芳香氣；草果增香定味。故此以這八種香料作為”輔助料“使用。

佐料：

甘草、陳皮，利用其”藥性“特征，回甘、去燥、健脾、開胃“，并有”調(diào)理綜合“其他香料味道的顯著效果，使各種香味融合。丁香，利用其香味穿透力極強(qiáng)的特性，作為引子，達(dá)到貫穿和融合的效果。

十三香小龍蝦調(diào)料怎么做

1、配方中的主料、輔料、佐料的用量比例，基本符合4：2：1的香料搭配公式，能最大程度發(fā)揮其功效。

2、商用十三香小龍蝦調(diào)料，將以上香料打成粉狀使用，其中草果籽務(wù)必去除。

3、在實(shí)際使用中，“十三香小龍蝦香料粉“的用量占食材用量的千分之五為宜。