永州血鴨又名“血糊鴨子”，是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，該菜品其色澤紅潤(rùn)、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)渎劽谑?，在永州幾乎家家?hù)戶(hù)都會(huì)制作此菜。永州血鴨是以鴨為主要原料，經(jīng)切塊處理，加入調(diào)味料、鴨血熟炒而成的動(dòng)物性禽類(lèi)熱菜。永州又是物產(chǎn)豐富之地，除了有養(yǎng)鴨食鴨的傳統(tǒng)，本地辣椒、生姜、茄子、苦瓜等蔬菜門(mén)類(lèi)眾多，當(dāng)?shù)孛耖g以各種菜蔬配伍鴨肉，形成風(fēng)味多樣的“永州血鴨”。而且經(jīng)過(guò)歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。 【 詳細(xì)>>】

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，也是永州市十大名菜排名前十，永州人傳統(tǒng)家宴的首選。東安子雞至今已有一千多年的歷史，因用東安縣新母雞烹制而成，故名東安子雞，也是國(guó)宴菜譜之一、八大湘菜之首。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，造型美觀(guān)，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香，食多不厭，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)華，毛澤東用“東安雞”宴請(qǐng)賓客，受到賓客的贊揚(yáng)。后逐步流傳到美洲、歐洲等地，并成為湘菜的風(fēng)味當(dāng)家菜目之一。 【 詳細(xì)>>】

永州喝螺是一道經(jīng)典的永州地方小吃，也是永州好吃的名菜。永州喝螺是以鮮活鐵螺為主料，經(jīng)剁去殼尖、沸水泹水等預(yù)處理后，加入調(diào)料烹制而成的動(dòng)物性水產(chǎn)類(lèi)小吃。永州喝螺具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點(diǎn)，帶有濃厚的地方風(fēng)味。據(jù)鑒定，喝螺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能清火開(kāi)胃，益元?dú)猓臀迮K。永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。其味道又辣又鮮，特別開(kāi)胃。永州喝螺入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國(guó)地域十大名小吃”湖南榜名單。 【 詳細(xì)>>】

零陵板鴨也叫永州板鴨，是湖南永州傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。此菜起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名，永州醬板鴨吃法多樣，有燒炒、油炸、汽蒸等。制做永州板鴨時(shí)，選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰后去毛，取出內(nèi)臟，然后按照每只鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起并拌勻，遍涂鴨體內(nèi)外，放在缸內(nèi)腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部滲進(jìn)鴨肉后，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開(kāi)腹部，加力壓平，日曬一到二天，掛在通風(fēng)處吹二十天左右即成，每年冬至節(jié)前后制作的板鴨既耐藏，又香脆。 【 詳細(xì)>>】

永州十大特色名菜有哪些？寧遠(yuǎn)釀豆腐，是湖南省永州市寧遠(yuǎn)縣的一道傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。是以豬肉和油豆腐為主材料的菜品，寧遠(yuǎn)釀豆腐的制作與其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱(chēng)，色黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。把豬肉餡填充到油豆腐中，肉餡和豆腐皮都非常的柔軟，剛剛開(kāi)始二者互不粘連，但是當(dāng)把肉泥填充到豆腐皮中煮熟之后，它們就融為了一體，變成了鮮美可口，多汁的肉餡豆腐，也寓意著“團(tuán)結(jié)”。 【 詳細(xì)>>】

湖南永州有什么特色菜？江華十八釀，又叫瑤家十八釀，是指以圣水豆腐丸為依托，有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀等眾多種類(lèi)。江華十八釀花樣繁多、秀色可餐，各具風(fēng)味，而且味美獨(dú)特、令人回味無(wú)窮。來(lái)到江華做客，佳肴較多的餐桌上，總少不了“十八釀”中的“成員”。Ma igoo網(wǎng)編輯建議大家來(lái)永州要嘗嘗江華十八釀。 【 詳細(xì)>>】

永州牛扣，發(fā)祥于永州城郊水口山鎮(zhèn)，水口山鎮(zhèn)山地寬廣，草地資源豐富，十分適合養(yǎng)牛，素有“菜牛之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。用牛肉做扣菜，當(dāng)是永州菜肴中的一大創(chuàng)舉。選用永州本地產(chǎn)帶皮黃牛肉，冷水加香辛料泹水，再調(diào)味上籠蒸制而成。當(dāng)?shù)厝死脗鹘y(tǒng)烹飪工藝，烹制出“酥而不粉，細(xì)而不膩、滑而不油”遠(yuǎn)近聞名的永州?？?。其形如片片琉璃，晶瑩剔透，其味似縷縷麝香，撲鼻而來(lái)，被譽(yù)為“深山中的御膳”。它形似豬扣，卻勝似豬扣，由此而享有盛名。說(shuō)起永州水口山?？圻@道菜，永州人民無(wú)人不愛(ài)，牛皮富含大量膠原蛋白，冬天常吃不僅可以美白，還能驅(qū)寒，在湖南也是頗具盛名的一道菜，也是永州十大名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

江永香芋扣肉是以預(yù)先炸制上色的豬五花肉、江永香芋為主料，經(jīng)調(diào)味，蒸制而成的熟肉制品，是永州的特色菜。江永香芋扣肉，自然古樸，傳承久遠(yuǎn)，是一道深藏瑤家山寨的農(nóng)家菜，頗具江永地方風(fēng)味。其原料自然，做工考究，取自江永香芋，用豬五花肉經(jīng)過(guò)走油處理后，表皮皺起一道道棕紅色的斑紋形似虎皮，又名虎皮扣肉。成品色澤紅亮，香味濃郁，扣肉油而不膩，香芋芳香撲鼻，粉酥糯軟，是佐酒佳肴。買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)編輯了解到，江永香芋，又名檳榔芋，是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，在江永縣種植的歷史已有一千多年，是江永縣蔬菜品種中栽培歷史最久、面積最廣、產(chǎn)值最高、最負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。 【 詳細(xì)>>】

永州陽(yáng)尖魚(yú)是以陽(yáng)尖魚(yú)為主料，加入調(diào)料燜制而成的，具有鱗片香脆酥，肉質(zhì)軟嫩的動(dòng)物性水產(chǎn)熱菜，也是永州出名的菜。永州陽(yáng)尖魚(yú)，又名洋尖魚(yú)，產(chǎn)自永州的瀟湘河，它不但是永州的名魚(yú)，更是永州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。洋尖魚(yú)生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，長(zhǎng)大的永州陽(yáng)尖魚(yú)，經(jīng)煎燜而成，它的鱗片香脆、肉質(zhì)細(xì)膩如脂，入口即化，具有桂魚(yú)的細(xì)嫩、青魚(yú)的甘甜、鱔魚(yú)的油潤(rùn)、鰍魚(yú)的鮮香。按照永州食俗，將陽(yáng)尖魚(yú)去鰓、剖腹去內(nèi)臟、清洗凈、剞一字花刀，茶油燒紅將魚(yú)煎至兩面黃，再燜至軟爛，吃過(guò)的人都叫絕：軟嫩香脆酥，爽而不膩，甘鮮腴芳。永州人好客，總是將引以自豪的地方菜陽(yáng)尖魚(yú)招待外地客人，由此這道菜也就名揚(yáng)四方，有口皆碑。 【 詳細(xì)>>】

道州鲊肉，是永州市道縣傳統(tǒng)名菜，也是道縣最有名的特產(chǎn)之一。是以道縣農(nóng)家散養(yǎng)土豬五花肉為主料，經(jīng)熏、腌制調(diào)味上籠蒸熟而成的畜肉類(lèi)熱菜。道州酢肉傳承了道縣民間近千年的地方傳統(tǒng)特色熏制工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方精工制作，選料考究精良，口味獨(dú)特純正，具有色鮮、味香、質(zhì)脆的特征，濃郁著地方特色和鄉(xiāng)土風(fēng)味。選用豬五花二層帶皮肉，烙盡豬毛洗凈，切塊用蔥、姜、料酒腌漬，晾干水份用花生殼、橘皮、油茶殼等作底火料，將豬肉熏至快出油時(shí)離火冷卻，下入食鹽、碎干椒拌勻，裝入沿口可盛水密封的壇內(nèi)腌藏一個(gè)月左右，取出入籠蒸爛。入口香綿可口，肥而不膩，回味無(wú)窮。 【 詳細(xì)>>】