晉城十大碗是山西晉城地區(qū)特色綜合菜系，歷史悠久，主要有木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、過油肉、小酥肉、糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等菜品，是本地區(qū)婚喪嫁娶、宴請(qǐng)賓朋的特色飲食。宴席中的菜肴十分美味，讓人難以忘懷：木耳圪貝柔軟利口，潔白清亮；燒大蔥色澤白黃，湯汁鮮香；毛頭丸色澤銀灰，香而不膻；過油肉軟滑利口，湯鮮味美；小酥肉肉酥湯香，利口不膩；糊卜肉質(zhì)地滑嫩，入口即化；糖醋溜丸外焦里嫩，酸甜可口；油圪麻外焦里嫩，可甜可咸。

高平燒豆腐又叫白起肉，距今已有兩千多年的歷史。Maig oo小編了解到，白起肉的由來還有一段故事：因白起心地過于殘忍，在長(zhǎng)平之戰(zhàn)中擊敗了紙上談兵的趙括后，竟將已投降的趙軍坑殺殆盡。當(dāng)?shù)匕傩帐来骱薨灼?，就用菽飯作供菜，把豆腐?dāng)成肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生姜調(diào)和成“蘸頭”，表示把白起的“腦漿”搗成泥，與豆腐一起食用，曰“白起肉”。白起肉細(xì)膩綿軟，松軟筋道，辛辣鮮香，風(fēng)味別具，深受百姓的喜愛。 【 詳細(xì)>>】

晉城最好吃的10道經(jīng)典名菜有啥？Maig oo小編向大家介紹陽(yáng)城燒肝。陽(yáng)城燒肝是以以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經(jīng)煎、蒸、炸等工序制成，成菜焦黃酥軟、外焦里脆、味美適口、熱食不膩。陽(yáng)城燒肝的配方獨(dú)特，配料有13種之多，主要包括鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等，當(dāng)?shù)厝顺詿我欢ㄒ獪?zhǔn)備一小碟老陳醋，蘸著老陳醋吃，這才原汁原味、舒爽適口。除了味道好之外，陽(yáng)城燒肝還有補(bǔ)血、明目、解毒、抗癌等功效，不愧為營(yíng)養(yǎng)佳肴。 【 詳細(xì)>>】

來到晉城陽(yáng)城，陽(yáng)城火鍋是一定不能錯(cuò)過的當(dāng)?shù)靥厣朗?。?yáng)城火鍋有兩種，分別是煎肉火鍋和小饹火鍋。煎肉火鍋一般是白菜、紅蘿卜、粉條或冬瓜片墊底，中間放毛頭丸和肉丸，上鋪一層長(zhǎng)條炒豬肉片，更好些的用炸扁食或夾幾個(gè)煮或鹵過的炸雞蛋墊底；小饹火鍋的墊底、中層和煎肉火鍋差不多，區(qū)別在于上層多了拉麻、肉丸和卷尖，再用紅燒肉鋪面。吃陽(yáng)城火鍋時(shí)灌上湯料，用柴火燒熱更出味，面上撒蔥絲或蒜苗絲，配著大米或饃一同食用。

燴菜即把各種食材放到一起燉煮，食材各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管摻雜在一起，并不會(huì)感覺雜亂，在燉煮的過程中，各種食材彼此吸納了對(duì)方的精華，可謂是取長(zhǎng)補(bǔ)短，色味相連。狀元大燴菜是晉城陵川的十大名菜之一，以豆角、大白菜和土豆等常見原材料為主，因武氏一門連續(xù)出現(xiàn)三個(gè)狀元，且三個(gè)狀元都熱愛食用燴菜，故得名。狀元大燴菜通過簡(jiǎn)單的食材搭配和烹飪方法，展示出傳統(tǒng)烹飪的魅力和精髓，成為了陵川的名菜，同時(shí)也成為了陵川的一張名片。 【 詳細(xì)>>】

晉城澤州的巴公鎮(zhèn)盛產(chǎn)大蔥，這種大蔥個(gè)大、香濃、辣烈、肉厚心實(shí)、質(zhì)地細(xì)密，是當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)。巴公燒大蔥這道菜以巴公大蔥為原料，把大蔥切成段，只取蔥白，過一遍熱水，去去蔥本身的嗆味，然后倒進(jìn)油鍋里炸，等蔥定型再撈出來放好；將里脊肉切絲，加上姜絲蒜末放入油鍋里炒，加鹽加醬油翻炒出鍋，這時(shí)候把炸好的蔥段和肉放到一起擺好開始蒸，讓兩者的味道混合。燒好的蔥吃起來脆的很，咬一口蔥香彌漫，肉因?yàn)楹痛笫[一起蒸也染上了蔥香，不再有原來的油膩，整道菜恰到好處。 【 詳細(xì)>>】

十大受歡迎的山西晉城特色菜肴有什么？Maig oo小編推薦擰一碗。擰一碗是晉城澤州的民間美食，之所以叫這個(gè)名字，和它的制作過程是息息相關(guān)的。做“擰一碗”這道菜時(shí)講究一個(gè)“擰”字，要把瓷碗倒扣在鍋中反復(fù)旋轉(zhuǎn)，保證飯菜全部擰進(jìn)碗中，翻過碗，表面光滑、冒著熱氣的正宗“擰一碗”就出鍋了。除了靠“擰”出美味外，“擰一碗”的制作原料和原生態(tài)的加工手法也為它添色不少，它采用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的“澤州黃”小米進(jìn)行磨制，米香濃郁，軟糯可口，再加上原生態(tài)石磨磨漿，手工精細(xì)化制作，最大程度保留了食材最初的味道，讓美味升級(jí)。

炒雞蛋相信大家都有聽過或吃過，那么用石頭炒的雞蛋您是否見過呢？相傳圍棋創(chuàng)始人箕子下棋時(shí)，經(jīng)常是廢寢忘食。于是，他的隨從就地取材，用鐵器和山上的石頭來炒雞蛋，雞蛋的香味立刻就把箕子吸引了，“石頭炒雞蛋”這道菜也就流傳至今。石頭要選棋子山的石頭，如核桃般大小，表面光滑，在鐵鍋中加入適量的食用油，將精選出的黑色與白色石頭放入油鍋，溫度上升將石頭加熱；取新鮮的土雞蛋，加入蔥花打散，將蛋液均勻倒入鍋內(nèi)，石頭的熱量將雞蛋迅速煎熟，其中富含的礦物質(zhì)和微量元素也隨之釋放，這真是一種自然、淳樸的美味。 【 詳細(xì)>>】

罐煪肉是十大最受歡迎的晉城菜肴之一，它是用陽(yáng)城特制的煪肉罐為容器，將豬、羊、牛肉燜燉而成。制作罐煪肉時(shí)首先要將豬肉切成大塊，放入罐內(nèi)加溫，水沸騰后，把浮沫掠出，放入蔥姜蒜、花椒、大料、鹽、用文火加熱煮一會(huì)，直到罐子里聽不到“吱吱”的響聲即可。罐煪肉隨取隨食，吃起來又綿又軟，清香可口。如果要做羊肉，還需要加入茴香，牛肉要多放辣椒，不要放蒜。

豬皮凍是山西晉城的一種涼菜，它用豬皮熬制而成。皮凍制作起來特別需要耐心，厚實(shí)、有彈性的豬背皮是做皮凍的主要原料，汆煮豬皮，撇去雜質(zhì)，煮至透明撈出，刮去多余油脂，才算完成了豬皮的初步處理。再次清洗，加水熬煮，水的多少極為關(guān)鍵，過多過少都無法保障成品的品相與口感。在高溫之下，豬皮的膠原蛋白不斷滲出，湯汁逐漸粘稠，豬皮和水融為一體，將其用勺子舀起時(shí)，粘稠的湯汁已經(jīng)如蜂蜜一般彈性十足，藕斷絲連，再經(jīng)過過濾、擠壓等程序，靜置幾小時(shí)后，膠質(zhì)凝固，最后冷藏即可。豬皮凍成菜晶瑩剔透，拌上山西的老陳醋、蒜泥、小辣椒食用，別提有多美味了。 【 詳細(xì)>>】