在新疆，烤全羊也叫“吐魯爾卡瓦甫”，翻譯過(guò)來(lái)是“馕坑烤肉”的意思。新疆烤全羊歷史悠久，通常選用阿勒泰羯羊?yàn)樵希枰?jīng)過(guò)宰殺、腌制、烤制幾個(gè)步驟，烤制過(guò)程中需要不斷翻動(dòng)，以確保羊的受熱均勻。傳說(shuō)，新疆和田、喀什、庫(kù)車等地的商人外出經(jīng)商時(shí)，路途遙遠(yuǎn)，途中買幾只羊充饑，但是炊具難找，只得將羊宰殺后整只烤食，卻意外地發(fā)現(xiàn)這樣吃比煮食味道更好，故將其改進(jìn)成烤全羊。 【 詳細(xì)>>】

新疆大盤(pán)雞是新疆十大經(jīng)典名菜之一，在和田地區(qū)十分流行。大盤(pán)雞又叫沙灣大盤(pán)雞、辣子炒雞，起源于新疆公路邊飯館中的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，和新疆皮帶面搭配在一起食用。大盤(pán)雞通常是先炒后燉，成菜色彩鮮亮，雞肉皮焦肉爛，土豆浸滿了湯汁，在吃寬且薄的面片之前在湯汁中攪拌幾下，面片立馬被濃郁的汁水包裹，吃起來(lái)更加麻辣鮮香。大盤(pán)雞體現(xiàn)了西北人民的粗獷豪氣，又融合了四川人喜愛(ài)的麻辣，成為了風(fēng)靡全國(guó)的美味。 【 詳細(xì)>>】

肚包肉是新疆和田地區(qū)的特色美食，這道菜的做法獨(dú)特，使用動(dòng)物的胃包裹食物烹飪而成。將新鮮羊羔肉連骨剁成小塊，把它們裝進(jìn)一張完整的羊肚子，即羊胃里，加上少量鹽和清水后用紅柳枝封住羊肚口，在封口處插一根空心蘆葦桿便于排出氣體，防止羊肚充氣爆開(kāi)。然后把燒好的木炭鋪入黃沙中，把肚包肉埋進(jìn)沙子里，注意蘆葦桿要露出沙面。在正午時(shí)分陽(yáng)光的暴曬下，肚包肉只需烤制兩到三個(gè)小時(shí)即可成熟。 【 詳細(xì)>>】

和田地區(qū)有名的10大經(jīng)典名菜有啥？Mai goo網(wǎng)編輯推薦手抓肉。手抓肉是從哈薩克族傳來(lái)的一種羊肉吃法，它的做法簡(jiǎn)單，先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后撒上洋蔥末、鹽、再澆點(diǎn)滾湯即成，具有油香不膩，清純軟嫩，既可吃肉，又可喝湯的特性。如今，手抓肉不僅僅指的是手抓羊肉，羊、牛、馬、駱駝等肉都可以叫作手抓肉，但吃得最多的還是手抓羊肉。 【 詳細(xì)>>】

新疆手抓飯是一種具有民族特色的和田美食，因過(guò)去多直接用手抓食，故得名。手抓飯里面不僅有飯，還有胡蘿卜、皮芽子、羊肉等食材。先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸即可。據(jù)maig oo網(wǎng)編輯了解，相傳在一千多年前有一位叫阿布艾里·依比西納的醫(yī)生，隨著他的年齡越來(lái)越大，身體也日漸虛弱，后來(lái)他研究了一種飯進(jìn)行食療，每天來(lái)上兩小碗，神奇的是，半個(gè)月之后，他漸漸恢復(fù)了健康，后來(lái)這種手抓飯也在新疆境內(nèi)廣為流行。 【 詳細(xì)>>】

椒麻雞是十大新疆和田特色菜品之一，這道菜是以開(kāi)膛雞肉為原材料煮制而成的。椒麻雞做起來(lái)非常簡(jiǎn)單且方便，選取雞脯、雞背、雞腿三個(gè)部位的肉，將它們煮熟，加上自制的椒麻汁拌勻，吃起來(lái)無(wú)骨無(wú)渣，清香味十足，具有麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口的特點(diǎn)。來(lái)到新疆和田游玩，Ma igoo網(wǎng)編輯推薦大家去嘗一嘗麻香味十足的椒麻雞。 【 詳細(xì)>>】

新疆是瓜果之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)貢円箿夭畲螅a(chǎn)的水果富含糖分，愛(ài)吃水果的新疆和田人也發(fā)明出來(lái)了讓人意想不到的美食——西瓜烤肉。西瓜烤肉可以分為西瓜烤羊肉和西瓜烤鴿子肉，首先要把西瓜掏空，然后將羊肉或鴿子肉切成塊放到盆里，把蔬菜、鹽、孜然粉等食材和調(diào)料也一起倒進(jìn)去攪拌均勻，最后放到西瓜里密封，埋在炙熱的沙漠中烤3小時(shí)左右就可以吃了。在烤制的過(guò)程中，西瓜皮會(huì)流出大量的水分，這也給里面的肉注入了一分甘甜，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】

和田地區(qū)有什么名菜？羅布烤魚(yú)也叫紅柳烤魚(yú)，是羅布人傳統(tǒng)的魚(yú)肉烹制方式。選擇塔里木河野生草魚(yú)，將其對(duì)半切開(kāi)并洗干凈，拿一根紅柳木從中間串住，起一堆炭火，撒上少許鹽烤制即可，一般需要一個(gè)小時(shí)左右才能烤熟。在烤制的過(guò)程中，紅柳枝會(huì)分泌出紅柳汁液，這會(huì)使得魚(yú)肉更加美味，成品有顏色金黃、外酥內(nèi)嫩、皮酥肉緊的特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

一般的烤肉都是用木簽或鐵簽串在一起烤制而成，那大家有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)用紅柳枝串肉烤的呢？在和田，人們喜歡吃紅柳烤肉。這種烤肉選用牧民散養(yǎng)羯羊的羊腿肉為原料，把肉切成均勻的塊狀串到紅柳枝上，在烤制的過(guò)程中，新鮮的紅柳枝會(huì)分泌出有點(diǎn)黏稠的紅柳汁液，在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會(huì)把紅柳樹(shù)特有的香味也浸入肉里，味道十分獨(dú)特。 【 詳細(xì)>>】

蒸南瓜、煮南瓜、南瓜餅相信大部分人都見(jiàn)過(guò)，那大家是否見(jiàn)過(guò)烤南瓜呢？在新疆，人們喜歡吃烤南瓜，這種美食是用新疆人打馕的馕坑烤制出來(lái)的，馕坑里悶熱的環(huán)境將南瓜烤得外焦里嫩，一口咬下去還有沙沙的南瓜肉感。烤南瓜不僅美味，制作起來(lái)也很簡(jiǎn)單，南瓜在馕坑里只需烤制2-3分鐘，然后用刀切開(kāi)晾涼一會(huì)兒即可開(kāi)吃。到新疆和田，一定要吃一次烤南瓜，這會(huì)讓人打開(kāi)新世界美食的大門(mén)。 【 詳細(xì)>>】