左宗棠雞的做法：
【主料】雞腿2只
【輔料】雞蛋黃1個、玉米淀粉50克
【調(diào)料】食鹽1/4小匙、姜1小匙、蒜1小匙、干辣椒5個、生抽1大匙、淀粉1小匙、白醋1大匙、白糖1大匙、水2大匙、辣椒油10克

步驟：
1.雞腿去骨，將肉切成塊狀；
2.先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻；
3.待鍋內(nèi)油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸；
4.一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用；
5.將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用；
6.鍋內(nèi)放少許油，放入干椒略爆香；
7.放入所有調(diào)味汁；
8.煮至湯汁濃稠；
9.加入炸好的雞塊；
10.迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋；

烹飪技巧：
1.雞腿肉腌好蛋黃及鹽后，不要過早加入干淀粉，一定要等油燒的夠熱時，再加干淀粉拌勻。否則雞肉會吸收淀粉，變的不干爽；
2.下鍋油炸時，油溫要夠熱，放的時侯要逐塊放入，以免結(jié)塊；
3.如果沒有紅油，可用特細紅椒粉 10克油燒成辣椒紅油，加入的時侯把辣椒粉瀝去。