白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調(diào)料】醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克

步驟：

1.三黃雞清理干凈，剁去雞頭、雞爪和雞屁股，蔥姜切片備用；

2.把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥姜片和料酒；

3.加入能完全沒過三黃雞的清水，開火；

4.燒開后，再繼續(xù)煮16分鐘，關(guān)火燜5分鐘；

5.煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中激冷；

6.抹上香油，斬塊上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和涼拌醬油調(diào)勻做成料汁醮食即可；

烹飪技巧：
1.這里用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據(jù)雞的大小來調(diào)整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會Q彈；
3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調(diào)勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。