海參全家福怎么做海參全家福的家常做法

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海參全家福是一道漢族特色名菜。用料豐富，口味濃厚，鮮香豐盛，系魯菜傳統(tǒng)筵席中之大菜，因多種原料聚于一盤(pán)，故名全家福。海參全家福以海參為主要材料，烹飪以燒菜為主。那么海參全家福怎么做呢？下面小編就來(lái)和大家分享海參全家福的家常做法，一起來(lái)看看吧。

用料

海參 150克
蝦仁 50克
魚(yú)肚 50克
墨魚(yú) 50克
雞胸脯肉 50克
豬肚 50克
鴨肫 50克
冬筍 40克
香菇（鮮） 40克
滑子菇 50克
豌豆 20克
白果（干） 15克
青蒜 15克
大蔥 30克
植物油 20克
雞蛋清 40克
淀粉（豌豆） 10克
生抽 5克
食用鹽 2克
味精 2克
胡椒粉 1克
料酒 10克
白砂糖 5克
生姜 5克
大蒜（白皮） 5克

做法

STEP 01: 蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用；大蔥15克、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；白果用水泡發(fā)待用

STEP 02: 海參和其他配料沸水焯出

STEP 03: 勺中加蔥油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海參、魚(yú)肚（水發(fā)好的）、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚(yú)片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。

海參名菜/菜譜食譜海鮮菜系/中餐魯菜

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