紅燒獅子頭的做法：
【主料】豬肉500克、藕200克
【輔料】雞蛋1個(gè)、淀粉20克、生菜少許
【調(diào)料】花生油適量、食鹽5克、冰糖10克、姜15克、生抽25克、老抽8克、水淀粉10克、大蔥2根、水800毫升

步驟：
1.蔥姜切絲放進(jìn)涼白開(kāi)中，搓洗出香味即成蔥姜水；
2.豬肉剁成肉泥，藕.蔥.姜切末；
3.將剁好的豬肉.蔥姜藕末放入大的容器內(nèi)，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去；
4.放生抽15克.鹽5克.淀粉20克.蔥姜水1大勺(15克左右)，用筷子順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒；
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點(diǎn)點(diǎn)水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結(jié)實(shí)有彈性，二讓其成形；
6.摔打成形后的肉丸子；
7.湯鍋內(nèi)放適量的花生油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸；
8.待肉丸表面變成金黃色后撈出控油；
9.平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段.姜片，然后加入熱水或高湯(沒(méi)過(guò)獅子頭2/3即可)，調(diào)入生抽10克.老抽8克，煮開(kāi)；
10.放入炸好的肉丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；
11.20分鐘后放入冰糖，調(diào)入水淀粉，轉(zhuǎn)中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋；
12.出鍋后，馬上肉丸，澆上一些湯汁，點(diǎn)綴些綠葉菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了；

烹飪技巧:
1.做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的，太瘦了口感會(huì)發(fā)柴.不香，我選擇的豬肉肥瘦比例為1:2；
2.摔打肉丸成形時(shí)，手套上沾些水或者油，肉餡就不容易粘手且形狀光滑；
3.紅燒獅子頭時(shí)水的量以沒(méi)過(guò)肉丸的2/3為宜，燒制中如果擔(dān)心上色不均可以不時(shí)用勺子肉丸身上澆一下湯汁。