叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調(diào)料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟：

1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；

2.在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料；

3.將調(diào)料料按摩揉搓到雞肉中；

4.將花椒煸炒出香味；

5.將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎；

6.再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；

7.將干荷葉用冷水泡上一會兒；

8.用冷水和白酒一起和面；

9.將面和成軟硬適中的面團；

10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；

11.將洋蔥， 香菇切成絲備用；

12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合；

13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中；

14.放在泡過水的荷葉中；

15.將它包裹起來；

16.將面團搟成一張大圓片；

17.搟成大小合適的圓片；

18.將荷葉包裹的雞放在中間；

19.再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；

20.預(yù)熱160度， 中下層， 烤80分鐘；

21.敲開面皮；

22.揭去荷葉；

23.中間破上一刀， 腹中內(nèi)容多多；

24.美味的叫花雞就擺在眼前；

烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調(diào)料；
4.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用面粉包裹更加衛(wèi)生， 而且香氣也全部燜在里面；
6.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發(fā)出獨有的香味；
7.腌制過后的調(diào)味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調(diào)味， 而且讓雞肉更香。