肉絲燒拳菜怎么做肉絲燒拳菜的家常做法

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肉絲燒拳菜是河南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于豫菜系。肉絲炒熟，炒，是中餐烹調(diào)中最常用的獨(dú)特技法，旺火熱油，快速翻拌，是此法的基本特點(diǎn)，成菜清脆鮮嫩。肉絲質(zhì)地滑嫩，拳菜清新鮮香。那么下面這篇文章就會(huì)為大家介紹肉絲燒拳菜怎么做，感興趣的朋友就繼續(xù)往下看吧！

用料

蕨菜 250克
豬肉 100克
淀粉 13克
雞蛋清 25克
食用鹽 3克
味精 2克
黃酒 5克
姜汁 3克
堿 1克
豬油 35克

做法

STEP 01: 將干拳菜（蕨菜）放開水中漲發(fā)，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食堿燜煮至透； 2.多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝凈水分；

STEP 02: 多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝凈水分；

STEP 03: 雞蛋清、濕淀粉攪成糊；

STEP 04: 豬瘦肉切成細(xì)絲，放糊中抓勻；

STEP 05: 炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；

STEP 06: 炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁，放入拳萊，燒制；

STEP 07: 待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕淀粉勾流水芡，翻一兩個(gè)身盛出即成；

豬肉家常菜蔬菜菜系/中餐豫菜

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