栗子炒牛舌的做法：

【主料】：1000g，尖椒適量

【輔料】：蠶豆10g，蠶豆淀粉8g，玉蘭片12g，食鹽3g，醬油10g，味精1g，姜10g，黃酒10g，小蔥10g，白砂糖10g，豬油(板油)60g，番茄沙司50g

步驟：

1、牛舌用沸水燙過，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干凈，牛舌用沸水燙過，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干凈。

2、尖椒清洗后切段備用；板栗剝殼去衣備用。

3、牛舌切成牡丹花刀片，裝在大碗內(nèi)再，加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1小時。

4、再加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1小時；出鍋半小時前，將板栗放入一起蒸，蒸后取出瀝干原汁，揀去蔥、姜、花椒等料，將牛舌干與板栗放盤內(nèi)。

5、鮮蠶豆仁用水氽熟，用涼水漂涼待用。

6、砂鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放進姜粒、尖椒、番茄沙司，炒出紅油，加兩手勺雞湯，放牛舌、板栗、水發(fā)玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒。

7、再勾“流水芡”，收汁后，淋油出鍋裝盤即可。

小貼士：

牛舌不能煮得過熟，以八成熟為度，否則改刀困難，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用。