湖南辣椒炒肉的做法：

【主料】：豬肉 150g；尖椒 適量；蒜 25g；

【輔料】：老抽 少量；生抽 適量；油 適量；鹽 適量；料酒 少量；生粉 少量；

步驟：

1、材料準(zhǔn)備好，辣椒斜切。

2、大蒜子用刀拍碎了再切幾刀；

3、瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一點(diǎn)顏色就會(huì)很黑）、生粉腌制15分鐘；

4、肥肉可以稍微切厚點(diǎn)，這里肥肉是用來(lái)煉油的；

5、鍋燒熱不要放油，中火下辣椒嗆香，加入適量鹽，直到辣椒表面微微發(fā)焦盛出備用，過(guò)程中要用鍋鏟壓辣椒。

6、倒入肥肉，開(kāi)小火，慢慢煉油，過(guò)程中要不斷翻炒避免焦糊。

7、直接加入瘦肉，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝嗇油啊，如果前面肥肉煉的油少了要再加的。肉變色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、鹽調(diào)味。

8、翻炒均勻，辣椒入味以后就可以起鍋裝盤(pán)啦。趁熱吃喔~

小貼士：

如果不習(xí)慣吃豬油，可以不用專門(mén)切肥肉煉油，直接用較瘦的五花肉切片就好了。

火候很關(guān)鍵，炒豬肉的時(shí)候一定要大火，最后也不要翻炒過(guò)久，以免辣椒蔫掉和肉質(zhì)太老。