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白斬加積鴨怎么做 加積鴨怎么做好吃

導(dǎo)語:白斬加積鴨以加積鴨為主料制而成的美食。加積鴨的烹制方法多種多樣,但以“白斬”最能體現(xiàn)原汁原味,因之最為有名。
制作方法
1、將活鴨割頸放血,熱水脫毛,切開下腹洞口,取出內(nèi)臟,清水洗凈晾干。
2、旺火燒水,加適量咸鹽、姜、蒜(拍碎),水溫至80℃時,將鴨放入水中燙過,然后慢火浸煮,水溫保持微沸而不太滾,至鴨將熟時(以鴨身有彈性, 用筷子往鴨腿上端戳進肉內(nèi)而不冒血水為度)撈起,待自然冷卻后斬件裝盤,砌成整鴨形狀上席。
3、佐料:用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸,擠入酸桔汁(沒有酸桔汁時,用米醋或醋精稀釋代替)加精鹽、白糖,辣椒醬調(diào)成。酸咸甜辣諸味俱有。
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