腌篤鮮是起源于皖南徽州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于八大菜系之中的徽菜，此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。下面一起來看看腌篤鮮的做法。
用料
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春筍
1根
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咸肉
250g
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鮮肉
300g
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蔥
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生姜
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料酒
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火腿
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百葉結(jié)
做法
- STEP 01
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咸肉、鮮肉切段，筍切滾刀塊;
- STEP 02
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百葉、筍焯水；另外放料酒把鮮肉焯一下水；
- STEP 03
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姜和其他食材一起入鍋煮，除了百葉結(jié)；放了個蔥結(jié)，煮完已經(jīng)黃了，撈掉；
- STEP 04
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鑄鐵鍋1個多小時后肉就燉好了，加百葉結(jié)（早放會爛），小火燉10分鐘；
- STEP 05
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加少許鹽，撒蔥，即可開吃。
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